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油焖大蝦的制作方法步驟
主料:海捕對蝦500g,蔥、姜、蒜片各10克。
調味料:米醋、料酒、糖、鹽和花生油各适量。
具體操作:
(1)先将對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀将對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味);
(2)炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、姜、蒜片爆香;
(3)将對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顔色變紅,并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,使蝦腦内的蝦膏慢慢流出,讓蝦膏和鍋内的油充分融合,油也會慢慢變成紅色;
(4)将對蝦兩面煎制變為金黃色,即可将醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制,使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。