大家好，我是慧慧，發面蒸饅頭，十個人裡面有九個錯，今天分享個正确的方法，保證蒸出來的饅頭個個松軟香甜 不塌陷不回縮，下面來看一下是怎麼做的吧。

先準備一些主材料，第一個就是面粉，盆裡放入1斤的面粉。

第二個就是酵母粉先來說一下發面遇到的第一個問題，就是酵母粉的用量，這個酵母粉是一袋五克的量，按正常的比例，一斤的面粉是需要放三到五克的酵母粉，如果放的太少的話，面團不容易發起來，太多了，蒸出來的饅頭會有酵母粉的味道。

第三個問題就是水的溫度和用量 ，水溫在35度的時候，酵母粉的活性是最好的，如果家裡沒有溫度計的話，我們可以用手來試一下，感覺水溫不燙手，就可以啦。

這個水溫千萬不要過高，否則的話會把酵母粉燙死，起不到發酵的作用。

溫度說完了，下面就是水的量了，很多人不知道1斤的面粉到底該用多少水，我也是在很多次的實戰中得到的答案，減20-50g，按照這個比例和出來的面團 軟硬适中。

把一袋的酵母粉給它放到溫水裡面。再放入2克白糖，促進酵母發酵 它和面粉的比例是，一斤的面粉放兩 克的白糖，這樣 蒸出來的饅頭又香又甜 給它攪拌均勻，這樣面團呢會發得比較快，也比較均勻，通常有些朋友會把酵母粉直接放到面粉裡面混合發面，那這樣也是可以發起來的，但是沒有這樣發酵的快，蒸出來的饅頭會比較均勻一些，來看一下，最後攪到沒有顆粒狀就行了。

再把溶解好的酵母水 少量多次倒入面粉裡，邊倒邊攪拌，攪到沒有幹粉的時候，再撒入2克的堿面 下手和成面團。夏天溫度比較高，用酵母粉發酵很容易發過頭，那蒸出來的饅頭也會帶點酸性，所以這個時候我們往裡面加點堿面，能中和一下酸堿度，會使蒸出來的饅頭非常的松軟香甜。 這裡需要注意的是，堿面的量不要過多，如果放多了， 蒸出來的饅頭顔色會發黃，吃起來還有股濃濃的堿面味道。最後給他揉成這樣一個光滑的面團。蓋上保鮮膜，放在一邊 發酵到兩倍大。

一個小時之後，來看一下， 面團已經發好了 有好多的小氣孔，我們在發面的時候一定要發到這種程度才算發好了，蒸出來的饅頭才會蓬松暄軟。不知道怎麼才叫發好面的朋友一定要看仔細了。

揉面墊上撒點幹面粉，放入醒好的面團， 揉一揉，排一下氣， 然後用擀面杖，壓一壓，再撒點幹面粉，對折，再用擀面杖，壓一壓，重複3、4次，再整理成面團，然後搓成長條， 揪成大小均等的面積子， 再把每個面積子揉成饅頭，像這樣就行了。

直接放入蒸屜上， 不用開火， 蓋上蓋子再醒十分鐘，切記，這裡千萬要記住，得醒10分鐘，不能直接上鍋蒸。

十分鐘後看一下饅頭變得胖胖的，按壓能微微回彈 就是可以啦， 蓋上蓋子，蒸30分鐘。 時間到了，再焖上兩分鐘，這樣蒸出來的饅頭不塌陷不回縮。

現在就可以開蓋了，來看一下，饅頭非常的松軟，聞着 就特别的香甜。

掰開看一下，還是一層一層的，吃着非常的有嚼勁，比賣得好吃10倍，喜歡的話可以收藏一下喜歡我的視頻記得點贊轉發留言，感謝您的觀看，我們下期再見。