我們接着上一篇說，胖哥建議大家在減肥期間食用沒有經過精細加工的全谷物，因為它們既富含大量纖維素便于幫助腸道蠕動，從而幫助我們的胃腸更好地消化，其含有的營養物質也能夠保證我們在減肥期間不會缺乏營養而導緻頭暈乏力。

谷薯類的食物是我們身體攝入營養物質的重要來源，包括膳食纖維和多種維生素B以及多種礦物質。其主要營養成分包括：碳水化合物，也就是澱粉，能夠為身體提供最直接的能量和調節脂肪代謝，每天至少要吃掉150到200克的谷物類，有助于減脂和保持體重，少于這個量不但不會減脂，極有可能對身體機能造成損傷。

谷薯類含有大量的膳食纖維，有助于降低血液中膽固醇的含量，可降低心髒病發生的概率，有些童鞋減肥過程中不吃主食，導緻胸悶、心慌就是缺乏這些膳食纖維，這樣是不對的。膳食纖維還是腸胃重要的改善工具，它有助于減少便秘。胖哥之所以建議使用全谷物食物是因為這類食品飽腹感很強，且熱量很少。精加工的谷物含有的纖維物質幾乎為零。

谷物中的維生素B是最好的能量揮發劑，它是人體新陳代謝的“主角”，不但可以釋放能量，還能夠幫助神經系統進行調理和疏導。這些維生素B中有一個大姐大似的“人物”，它的名字叫“葉酸”，葉酸的強大不需要胖哥多說了吧，它對孕婦以及新生兒的重要性，不是一句兩句能夠說清楚的。總之，如果說維生素B是人體需要的重要營養，那麼葉酸就是重要中最重要的那個“大姐大”。

除了維生素B，谷薯類的食物中還有很多微量元素，鐵、鎂、硒等，鐵是制造人血紅蛋白的基礎元素，沒有鐵就沒有紅細胞，紅細胞是人體中最重要的“交通工具”，（那裡沒有出租，也沒有摩的，連高鐵也沒有。）氧氣就是靠紅細胞來運輸的。鎂和硒是骨骼生長所必須的礦物質，可以釋放來自肌肉的能量，保護細胞和組織不被氧化，是構建免疫系統的基礎物質。（看來吃粗糧還是有必要的哦。）

關于谷薯類物質今天就說這麼多，每天選擇适量的谷薯類物質不但不會發胖，而且對我們的減肥計劃有着很重要的作用。少吃精加工過的谷物，少吃或者不吃加了糖和油脂的谷薯類食物是我們減肥計劃的一部分。好了，我們又該做菜了，今天我們來做一道菌類的減脂菜。

素炒香菇西芹

原料：西芹100克、彩椒40克、鮮香菇40克、蒜末少許；

調料：鹽3克、雞精3克、水澱粉、植物油或橄榄油适量；（個人感覺橄榄油更好一些，沒有雜味，而營養更多。）

制作方法：

1、将洗淨的彩椒切開，去籽切成小條；

2、洗好的鮮香菇去蒂，切成片；

3、西芹切成小段；（盡量斜切，斜切可以增加入味面積，從而更好入味，菜的味道會更好。）

4、鍋内注水煮沸，加少許鹽、幾滴油、倒入西芹、彩椒、香菇；（這次速度要快，西芹稍稍變色就出鍋；）

5、起鍋燒油，放入蒜末爆香，将焯過的食材倒入，快速翻炒；

6、加入剩餘的鹽、雞精炒勻，倒入水澱粉勾芡，出鍋裝盤。（手法要快，這樣口感非常好，脆脆的。喜歡的話，還可以加些胡蘿蔔片，顔色更好看。）