清炖羊肉最忌諱什麼調料?很多家庭最喜歡吃的一道菜就是炖羊肉，嚼上兩口滑嫩、鮮香的羊肉，再喝上兩口熱氣騰騰的羊肉湯，那個感覺美得很但是有些人在炖羊肉時，操作方法不對，特别是在放調味料的時候不知道該放什麼，有時候就會亂放，最後導緻炖出的羊肉不僅沒有本來的鮮香味道，甚至吃不出羊肉本來的味道，下面就來給大家分享一下這方面的知識炖羊肉時，2種香料千萬不能放，不然鮮味盡失，沒有羊肉味，我來為大家科普一下關于清炖羊肉最忌諱什麼調料?以下内容希望對你有幫助!

清炖羊肉最忌諱什麼調料

很多家庭最喜歡吃的一道菜就是炖羊肉，嚼上兩口滑嫩、鮮香的羊肉，再喝上兩口熱氣騰騰的羊肉湯，那個感覺美得很。但是有些人在炖羊肉時，操作方法不對，特别是在放調味料的時候不知道該放什麼，有時候就會亂放，最後導緻炖出的羊肉不僅沒有本來的鮮香味道，甚至吃不出羊肉本來的味道，下面就來給大家分享一下這方面的知識。炖羊肉時，2種香料千萬不能放，不然鮮味盡失，沒有羊肉味！

為了便于大家理解，下面分成5個部分來做一下具體介紹，分别是：1，炖煮各種肉類時，添加調味料的目的是什麼，千萬不能亂放。2，炖煮羊肉時，最關鍵的步驟是什麼。3，炖煮羊肉時，正确的調味料應該是放什麼。4，專業炖羊肉的一個經典配方。5，好喝的羊肉湯，裡面不可缺少的兩種調味料。

一，炖煮各種肉類時，添加調味料的目的是什麼，千萬不能亂放

炖煮各種肉類，添加調味料的目的是什麼？主要是下面兩個目的：一是給肉類去腥、除異味；二是适當地給肉類增香。比如說豬肉，它就跟牛羊肉不同，豬肉在古時候屬于最低等的肉，上不了正席，主要原因就是豬肉本身屬于一種“無味”的肉類，缺少牛羊肉裡特有的鮮味，所以炖煮豬肉時一定要給豬肉增香，必須要用八角和桂皮之類的香料進行增香。牛羊肉則不同，本身鮮味極濃，增香的調味料一定不要放，如果亂放調味料，比如說加了八角或者桂皮，本身的鮮味就會被破壞掉了，所以說炖煮牛羊肉，隻需加些去腥的調味料即可。

二，炖煮羊肉時，最關鍵的步驟是什麼

上面提到了，羊肉本身鮮香的味道極濃，不需要用增香的調味料，剩下來的就是給羊肉去腥了，這裡就說一下給肉類去腥、除異味的問題。所有的肉禽類的食材，用調味料去腥不是根本，調味料的作用隻是掩蓋住了肉類的部分腥味，但不是根本。肉類的腥味，來自于其血水裡面的一種腥味物質，要想從根本上去除腥味，就必須要把肉放在清水裡浸泡，時間越長越好，血水稀釋出來了，肉的腥味基本上就去除了一大半。所以說炖煮羊肉，最關鍵的步驟就是提前在清水裡浸泡，要多換幾次水，這是最關鍵的，一定要記住。

三，炖煮羊肉時，正确的調味料應該是放什麼

上面已經說得很清楚了，炖煮羊肉，不需要放增香的調味料，并且關鍵的步驟是提前将羊肉放在清水裡浸泡一下，但是炖煮時一點調味料都不需要放嗎？也不是，其實可以放一點去腥的調味料，那就是蔥段和姜片，适當放一些是可以的，但是隻放這兩樣就足夠了。另外從營養角度上來說，可以放些白蘿蔔和胡蘿蔔，這兩種食材也能适當地給羊肉去腥味。剩下的調味料就是鹽了，鹽不能在炖羊肉的時候放，這樣會很容易使羊肉發柴，一定要在出鍋前放。這樣總結下來就是：炖煮羊肉，八角、桂皮之類的增香的調味料千萬不能放，最多放點蔥段或者姜片，另外可以放點白蘿蔔或者胡蘿蔔，出鍋前放鹽。

四，專業炖羊肉的一個經典配方

小編有一位專門做炖羊肉的朋友，他在菜市場專賣熟羊肉，他的操作方法和配方是這樣的：先把羊肉裡的血水泡出來，羊肉放入鍋内，大火燒開撇去浮沫，然後改為小火慢炖，放入幾塊豬大骨或者是羊棒骨提鮮，香料不多放，高良姜放幾顆、帶殼的沙仁幾顆、生核桃幾顆、甘蔗頭少許，姜片少許，白蘿蔔适量。另外就是料酒了，料酒一定要用好的，最好是紹興的女兒紅。這個配方比較專業，炖出來的羊肉超級好吃，這位朋友每天都能賣出去200多斤水煮羊肉，有興趣的朋友可以用這個配方試着做一下。

五，好喝的羊肉湯，裡面不可缺少的兩種調味料

上面說了，炖羊肉時調味料要盡量少放，主要是針對于羊肉來說的，目的就是要吃出羊肉本身自帶的鮮香味道。但是我們平時炖羊肉時，還喜歡喝羊肉湯，如何讓羊肉湯喝起來更美味呢？這就要說到下面的兩種調味料了，一個是辣椒紅油，一個是胡椒粉。對于喜歡吃辣的朋友來說，辣椒紅油是少不了的，熬制辣椒紅油的時候最好放點羊油，讓湯稍微帶點膻味，更好喝。另外就是胡椒粉了，這裡最好用白胡椒粉，白胡椒粉提鮮的效果非常明顯，是羊肉湯裡必放的一種調味料，一定要記住。另外，這兩種調味料是單純用來給羊肉湯調味的，炖煮羊肉的時候不要放，出鍋盛碗後單獨放在羊肉湯裡就行。

最後的總結

為了便于大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，炖煮羊肉，羊肉放在清水裡浸泡是關鍵，要盡可能多地去除裡面的血水。2，調味料不要亂加，最多加點蔥段或者姜片，吃羊肉，吃的就是它本身的鮮味。3，可以适量加點白蘿蔔和胡蘿蔔。4，炖羊肉時，最好在湯裡放點豬大骨或者羊棒骨。5，羊肉湯盛出來以後，可以在湯裡放點辣椒紅油和白胡椒粉，白胡椒粉是必須要放的。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。