炒紅棗的做法?原料選擇：應選新鮮成熟、果形大（小棗優良品種也可）、皮較薄、肉質肥厚緻密，含糖量高、核小的果實挑出風落棗、病蟲棗和破棗，下面我們就來說一說關于炒紅棗的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
炒紅棗的做法
原料選擇：應選新鮮成熟、果形大（小棗優良品種也可）、皮較薄、肉質肥厚緻密，含糖量高、核小的果實。挑出風落棗、病蟲棗和破棗。
分級：剔除枯枝落葉，按品種、大小、成熟度進行分級，并幹燥程度一緻。
熱燙：将棗果裝入竹籃或鐵絲籃，将籃浸漬在沸水中，燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙後立即在冷水中冷卻。
幹燥：分自然幹燥與人工幹燥兩種。
（1）自然幹燥：一般需要25天。早晨日出後攤開，日落時收集成堆，用草席覆蓋。中午前後翻動幾次。若遇陰雨天，可在倉庫内攤晾。
（2）人工幹燥：每平方米烘盤面積上的裝棗量，因棗的品種不同而異，一般為12～15公斤。裝棗厚度以不超過兩層棗為度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗等可适當裝厚些。當烘盤送至烤房内後，關閉通風設備及門窗，拉開煙囪底部閘闆，使易于升火及迅速提高烤房内的溫度，在6～8小時内使溫平穩上升到55～60℃，繼續8～10小時，使溫度上升至68～70℃，不能超過75℃，再延長6小時，使溫度逐步下降到50℃。全部烤烘時間共需24小時左右。
一般在烤到七至八成幹後，再以一周時間進行晾曬或風幹。即使遇陰雨天在席上擱置10～15天，也不會發生黴爛現象。
回軟：由于剛幹燥的制品，内外水分不均勻，需經過15～20天的堆放，使水分平衡而回軟。方法是，在倉庫内将紅棗堆至1米左右高，棗堆長度與寬度視倉庫條件靈活掌握，在棗堆中每隔1米多的距離，用稭稈捆成碗口粗的束豎立中間，用以散熱透氣。并須勤加檢查，嚴防發熱、發酵或蟲鼠為害，必要還可進行倒翻工作。
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