導語:不管炒什麼肉,“最忌”直接下鍋炒!少了這1步,難怪肉柴還粘鍋!
“人間煙火氣,最撫凡人心”,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的!無論生活多累,工作多忙,别忘記停下腳步,享受被食物治愈的瞬間~大家好,我是曉峰。
天冷了,羊肉、牛肉、豬肉和雞肉等各種肉類都變得搶手起來,熱乎乎地炖上一大鍋,那叫一個過瘾!不過,炖肉的時間一般都相對較長,不太适合快節奏的上班族,因此在日常生活中,各種炒肉絲、炒肉片倒是更受人們歡迎。
炒肉絲和炒肉片都是很簡單的一道家常菜,幾乎人人會做。我們每次去飯店時點的肉絲炒時蔬,往往是肉絲滑嫩,鮮香又好吃。但有很多朋友自己在家做的時候,經常會遇到炒好的肉片口感發柴、又老又硬的情況,本來做之前滿懷期待的一盤菜,做好後卻被家人嫌棄,心情自然不美麗。那麼,如何炒肉絲才能香嫩又好吃呢?原來是有小訣竅的:
1.準備豬肉一塊先切成長條再切成薄片,豬肉片切好後放入大碗中,加入适量的清水抓洗幹淨,目的是去除肉片中的血水,這樣做出的肉片腥味輕。
炒肉最好用裡脊肉或者前腿肉,這個部位的肉質較嫩,炒好後口感更好。
切肉片的時候要按紋理切,切片要橫着切,這樣可以破壞掉肉的纖維,炒好的肉片才會鮮嫩易嚼、不容易塞牙。豬肉最好放在冰箱裡冷凍一會兒再切,會更好切。
2.準備一棵小蔥、适量的姜片放入碗中,加入沒過食材的溫水浸泡半個小時以上備用。
沖洗好的肉片擠幹水分,然後加入生抽10克,料酒10克、食鹽2克,胡椒粉1克,白糖少許,接着下手多抓拌一會兒 ,大約抓拌10分鐘左右,讓肉片充分吸收料汁,抓至肉片粘手時再倒入蔥姜水繼續抓拌,蔥姜水分少量多次加入,邊加邊抓拌,直到肉片打出膠質。
然後再磕入一個雞蛋清(500克的肉片需要大約50克的蛋液),再加入少許玉米澱粉繼續抓拌均勻,然後加入一匙芝麻油,繼續抓拌均勻後放入冰箱中冷藏腌制10分鐘,使肉片充分入味。
做這一步的時候要用手抓,不要用筷子攪拌。
加入蔥姜水不但會使炒好的肉片更滑嫩,而且還有着去腥增香的作用;加入蛋清和澱粉都是為了使肉片更滑嫩;最後加入芝麻油,不但增香,而且可以鎖住肉片的水分,使炒好的肉更香更滑,另外,炒的時候,肉片更容易滑散,還可以防止炒時粘鍋。
肉片如果不腌制直接炒,腥味就會很重,而且炒好後口感又硬又柴,這樣多加一步腌制,既可以防止肉片粘鍋,還能使炒好的肉片更入味、香嫩爽滑。
3.然後再準備配菜:半根黃瓜和半根胡蘿蔔切成菱形片備用,再準備适量的蒜片、姜片、蔥花備用。
4.然後再調個料汁,碗内分别加入一匙食鹽、一匙白糖、一勺生抽、适量的蚝油、蒸魚豉油、少許香醋和适量的清水攪拌均勻備用。
5.起鍋先預熱,然後熱鍋内倒入涼油,燒至油的表面微微冒煙時倒入肉片滑炒,這樣炒肉片不粘鍋,然後用鏟子快速翻炒,将肉片炒散,大約翻炒30秒,炒至肉片變白時關火,把肉片控油撈入盤中備用。
6.再利用鍋裡的餘油,燒熱後倒入蔥、姜蒜爆香,然後再加入黃瓜片和胡蘿蔔片繼續翻炒,大約翻炒60秒,炒至黃瓜片和胡蘿蔔片微軟後放入肉片,繼續翻炒均勻後再倒入料汁調味,大火翻炒至料汁被吸收後即可關火出鍋,美味即成!
炒肉片時一定要大火快炒,這樣炒出的肉片才嫩,火小了,炒得時間久了,肉就會變老,口感發柴。
肉片這樣炒嫩滑無比,不腥不柴不粘鍋,還更入味!我是曉峰,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!
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