鳳凰單枞茶是鳳凰茶中之極品，始創于明代，以産自潮安縣鳳凰鎮烏岽山，并經單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名。其品質特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕。
曆史：
據地方史記載，潮汕一帶古時為畲族所居，相傳鳳凰山是畲族的發祥地。在隋、唐、宋時期，畲族主要以山林經濟為謀生手段，凡有畲族居住的地方，就有茶樹的種植.宋《潮州府志》載：“鳳山名茶待诏茶，亦名貢茶”。
宋代，鳳凰山民發現了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹，烹制後引用，感覺味道比原來一般的烏龍好，便開始試種，稱“紅茵茶”。
站在鳳凰山山頂俯瞰
鳳凰單枞：經過反複選育和培植，由“鳳凰水仙”裡選育而出，是“鳳凰水仙”中的優異單株。各個單株有着自己的特殊形态和品味特點，并以香味分類。
曆代茶農經過單株培育，單株采摘，單株制作，單株品質鑒定，根據各自的香味體系歸類。所以單叢既是茶樹的名稱，也是茶葉的商品和級别名。是國内乃至世界産茶區獨特的茶品。
鳳凰單叢香型及對應代表單叢：
黃枝香(宋茶、宋種黃茶香、大白葉單叢、宋種二号、棕蓑挾單叢、海底撈針單叢、團樹葉單叢)
芝蘭香(雞籠刊單叢、八仙、竹葉單叢)
蜜蘭香(宋種蜜蘭、黃金葉單叢、畬門單叢)
杏仁香(老杏仁、鴨屎香單叢、鋸剁仔單叢)
柚香(大烏葉單叢、柚葉單叢)
潮汕工夫茶品飲五忌：
一忌未請先動手
二忌食出聲
三忌回杯無序
四忌杯留殘湯
五忌叫苦嫌淡
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