炒飯直接下鍋，難怪又坨又黏。記住幾個小技巧，炒飯粒粒分明。大家好，我是吃貨一粒ju，祝大家開心每一天。

炒飯是一道非常常見的傳統美食，主要是以煮好的米飯加上一些其他菜肴共同炒制而成。因為食材容易獲得，制作方法也比較簡單，耗時較少，所以深受大衆喜愛，在時間不多的情況下，炒一碗飯填一下肚子成了很多人的選擇。

炒飯的種類也比較多，常見的有揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、蛋炒飯等等。往往蛋炒飯在家庭餐桌經常見到的炒飯。有時候控制不好煮米飯的量，剩下了很多米飯，倒了也很可惜，不如做成炒飯 ，簡單又可口。

但是我們有時候自己做的炒飯很容易就炒成了一坨，還粘鍋，而外面飯店賣的炒飯味道均勻，米飯粒粒分明，讓人非常有食欲。其實出現這種情況時因為第一步就做錯了，米飯直接下鍋，難怪會又坨又黏，記住這1步，米飯粒粒分明。

技巧1：處理米飯

一般米飯都選擇比較幹的隔夜飯。但是也存在隔夜飯粘稠的情況，是因為有些米飯煮的時候水放多了，本身就很粘稠，這樣的隔夜飯是不适合直接下鍋去炒。這就需要先處理一下米飯。一般需要将粘稠的米飯放在鍋裡，開大火快速翻炒，通過高溫将米飯的水汽蒸發，這樣能夠解決粘稠的問題。

技巧2：快速降溫

如果沒有隔夜飯，但是又非常想吃炒飯，那需要将新鮮的米飯平攤開來，讓米飯降溫，這樣米飯更加幹爽，更适合炒飯。或者将米飯放在冰箱冷藏一會兒，也可以快速降溫。

技巧三：松散冷飯

從冰箱裡拿出來的冷飯需要灑上一點點冷水，這樣是為了讓冷飯軟化，用勺子将其散開，不能粘在一起。這樣更方便炒制。這些是在制作炒飯前必須要注意的一個步驟，如果出現這種狀況不及時處理，米飯很難粒粒分明。

在炒飯中還會出現其他問題，比如最常見的蛋炒飯：

問題一：炒蛋炒飯時，先炒雞蛋還是先炒飯？

很多人不知道炒蛋炒飯是先炒雞蛋還是先炒米飯。其實先炒雞蛋或者現炒米飯都不對。應該将蛋液倒在米飯上，攪拌均勻，然後起鍋燒油，将裹好蛋液的米飯放入鍋中翻炒。因為通過蛋液的包裹，能讓米飯在炒制過程中能在更大程度上分開，這樣的米飯更加美味。

問題二：炒蛋炒飯怎樣可以去掉雞蛋的腥味？

可以在炒蛋炒飯的過程中加一些胡椒粉。因為胡椒粉有去腥的作用。

問題三：為什麼米飯比較幹還是會粘鍋？

米飯比較幹還粘鍋的原因，很可能是因為油放的太少，沒有充分滑鍋。在炒飯前，需要熱鍋冷油，滑一下鍋。這樣炒飯的時候才不容易粘鍋。有些人放的油太少，滑鍋的時候油沒有完全滑均勻，導緻米飯粘鍋。

以上就是關于炒飯的技巧與知識，大家平時都是怎麼炒飯的呢？歡迎在評論區留言告訴我。

#【閃光時刻】主題征文二期#

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