香菇炒牛肉的做法大全家常?關注耿大廚，精彩美食路紅燒牛肉是魯菜的傳統經典，具有香氣濃郁、牛肉軟爛的特點今天耿大廚教大家做一道紅燒牛肉的延伸版：香菇燒牛肉牛肉的選擇十分關鍵，山東高青的黑牛肉是國宴和峰會專用，肉質最好，我來為大家講解一下關于香菇炒牛肉的做法大全家常?跟着小編一起來看一看吧!
香菇炒牛肉的做法大全家常
關注耿大廚，精彩美食路。紅燒牛肉是魯菜的傳統經典，具有香氣濃郁、牛肉軟爛的特點。今天耿大廚教大家做一道紅燒牛肉的延伸版：香菇燒牛肉。牛肉的選擇十分關鍵，山東高青的黑牛肉是國宴和峰會專用，肉質最好。
1、幹香菇沖洗一下，放入碗中泡透。
2、牛肉切小塊，浸泡出血水備用。
3、炒勺加涼水，牛肉涼水下鍋焯水2分鐘撈出。
4、胡蘿蔔切小塊。另取炒勺一隻，放入胡蘿蔔煸炒出虎皮紋備用。
5、炒勺洗淨，加入二十粒冰糖和少許油，小火炒糖色。待糖色變為棗紅色，倒入牛肉翻炒均勻，使牛肉均勻上色。
6、倒入料酒略炒，然後倒入泡香菇的水，如果不夠再添加适量的水，使水完全沒過食材。加入蔥姜蒜和兩個八角，一隻幹辣椒，一小塊桂皮，一小塊陳皮，數粒花椒，加入少許醬油和适量鹽調味。加入幾滴醋，可以使牛肉更軟爛。水燒開後蓋上鍋蓋，中小火燒制一個小時至牛肉軟爛入味。用筷子挑揀出蔥姜八角等調料，可以使成菜更加美觀。
7、倒入胡蘿蔔，加幾滴紅酒，大火收汁。待湯汁變少後，勾芡使湯汁濃稠即可出鍋裝盤。撒上少許小蔥，香菇燒牛肉就可以上桌了。
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