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變蛋皮蛋松花蛋怎麼分别
變蛋皮蛋松花蛋怎麼分别
更新时间:2025-04-04 19:44:46

變蛋、皮蛋、松花蛋有啥區别,上面漂亮的松花是怎麼來的?漲知識。

變蛋皮蛋松花蛋怎麼分别(變蛋皮蛋松花蛋有啥區别)1

夏天到了,啤酒節夜市攤也是開始活躍起來,在夜市攤上最常見的幾種下酒菜裡,有一種很特别,那就是涼拌皮蛋,或涼拌變蛋、涼拌松花蛋。有人很愛吃,有人卻不敢吃。還有人很疑惑,這變蛋、皮蛋、松花蛋有什麼區别?它們上面漂亮的松花是怎麼來的呢?下面給大家詳細說說,漲知識了。

變蛋皮蛋松花蛋怎麼分别(變蛋皮蛋松花蛋有啥區别)2

首先說,變蛋、皮蛋、松花蛋都是一種傳統的風味禽蛋類制品。一般來說,變蛋是用雞蛋加工的,顔色金黃透亮。而皮蛋是用鴨蛋做成的,顔色較深,多為深褐色。另外還有少部分是用鹌鹑蛋做的。而皮蛋、變蛋表面有花紋的就叫做松花蛋(俗稱)。那麼變蛋、皮蛋上的松花是怎麼來的呢?

變蛋皮蛋松花蛋怎麼分别(變蛋皮蛋松花蛋有啥區别)3

禽蛋的主要成分之一就是蛋白質,蛋類若是稍微放置幾天,裡面的部分蛋白質就會分解成少量的氨基酸。而這些少量的氨基酸遇到堿性物質的時候,就容易凝結成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽是不溶于蛋白的,于是就在蛋的表面以一種很漂亮的幾何形态表現出來,外在表現就是大家看到的松花圖案。

變蛋皮蛋松花蛋怎麼分别(變蛋皮蛋松花蛋有啥區别)4

那麼堿性物質是從哪裡來的呢?答案就是在制作的過程,會用到生石灰、草木灰等。它們裡的堿性物質會通過蛋殼上細微的小孔,少量的滲透過蛋殼和裡面的氨基酸相遇。另外蛋白質分解的部分氨基酸還會增鮮的作用,所以松花蛋吃起來味道特别鮮。而且皮蛋、變蛋還有清熱、去火、醒酒的作用。

變蛋皮蛋松花蛋怎麼分别(變蛋皮蛋松花蛋有啥區别)5

變蛋、皮蛋最常見的吃飯就是涼拌,配生抽、香醋、辣椒、蒜末、白糖等,涼拌以後,味道特别好吃,下酒菜裡堪稱一絕。不過雖然好吃,但是也不要多吃,因為在制作的過程,使用了大量的堿性物質,而且早期的制作方法裡還用到黃丹粉(氧化鉛),這都對身體有影響。雖然現在已經有無鉛工藝,但是小孩和老人要少吃。

變蛋皮蛋松花蛋怎麼分别(變蛋皮蛋松花蛋有啥區别)6

變蛋、皮蛋、松花蛋有啥區别?通常來說,變蛋是雞蛋做的,皮蛋是鴨蛋做的;不論哪一種,隻要帶有花紋,就叫做松花蛋。那麼上面漂亮的松花是怎麼來的?這是因為蛋裡的蛋白質分解成氨基酸,遇到堿性物質變成氨基酸鹽,而呈現出的幾何花紋造型。以上就是詳細的介紹,喜歡本文,歡迎點贊和收藏,謝謝。

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