牛腱子肉是前面好還是後面好?夏天，天氣炎熱，下廚房做飯是件辛苦的事情，所以，我老媽喜歡購買一些鹵菜，比如：鹵牛肉、鹵雞爪、鴨脖子、鹵幹子、鹵藕、鹵牛肚等菜肴，買回家也簡單，比如鹵幹子，搭配肉絲和青椒，簡單炒一下，就是一盤青椒肉絲炒幹子，非常的開胃下飯，今天小編就來聊一聊關于牛腱子肉是前面好還是後面好?接下來我們就一起去研究一下吧!

牛腱子肉是前面好還是後面好

夏天，天氣炎熱，下廚房做飯是件辛苦的事情，所以，我老媽喜歡購買一些鹵菜，比如：鹵牛肉、鹵雞爪、鴨脖子、鹵幹子、鹵藕、鹵牛肚等菜肴，買回家也簡單，比如鹵幹子，搭配肉絲和青椒，簡單炒一下，就是一盤青椒肉絲炒幹子，非常的開胃下飯。

再比如鹵雞爪、鴨脖子，根本都不用炒，上鍋蒸熱就可以食用，非常的簡便，但有一點讓人不太容易接受，鹵菜不能天天吃，偶爾還行，因為鹵菜是真的不便宜，即使鹵幹子也差不多1元錢一塊了，如果是鹵牛肉，那就要100多元錢一斤，是真的貴。

鹵牛肉好吃，但價格貴，所以，我媽就建議我在家制作些鹵牛肉，為了讓二老舒舒服服地度過這個炎熱的夏天，于是我和我媳婦第二天起了個早床，去漢口這邊的牛羊肉批發市場買牛肉，制作鹵牛肉最好的食材是牛腱子肉，可我卻沒有牛前腱和牛後腱的概念。

雖然出門早，但是，坐公交轉地鐵等我們趕到漢口這邊的牛羊肉批發市場之時，已經是10點多鐘了，在市場裡逛了一圈，詢問了一下價格，找了一家大爺大媽購買最多的店鋪，一口氣買了4坨牛腱子肉就回家了。

從事美食自媒體好多年，經常給大家分享美食食譜，所以，對于制作鹵牛肉來說，不是難事，從超市買回鹵料包，調制好一鍋鹵汁之後，經過幾個小時的鹵制、幾個小時的浸泡，鹵牛肉就制作好了。

第二天，我媽從鹵鍋中随意地拿出一塊鹵好的牛腱子肉，切成薄片，非常入味，口感也好，肉質較松還細嫩，汁水也飽滿、肥瘦相間，口感也是非常不錯，不比老媽在鹵菜店買的鹵牛肉差。

第三天的晚飯，還是吃鹵牛肉，我們又從鹵鍋裡随意地拿出一塊牛腱子肉，可這塊牛腱子肉就出問題了，切出來的時候非常容易碎、口感也比較老，雖然鹵的很入味，但就是不好吃。

家裡制作的鹵牛肉有一大鍋，我們家足足吃了一個禮拜，期間又用這鍋鹵汁鹵了一些雞蛋、五花肉、雞爪和幹子，除了其中的一坨牛腱子肉口感比較老，切出來的時候非常容易碎之外，其他的都非常的不錯。

等到鹵牛肉全部都吃完了，我心中的疑問也得到了大緻的解答，肯定是我在購買牛腱子肉的時候，肉攤給了我一塊不太适合制作鹵牛肉的牛腱子肉，當時我确實是這麼想的。

又過了幾天，我去好友建國家玩，吃午飯的時候閑聊家常，他也在家制作了一些鹵牛肉，于是，将我自己遇到的情況說給好友他聽。

建國捧腹大笑，吃了一口他自己鹵制的牛肉後說道：你買的不是牛腱子肉嗎？你不會區分牛前腱和牛後腱嗎？

買牛肉，牛腱子肉，注意區分前腱和後腱，口感差别大，教你1招，别被騙，大家可以在評論區留言，您喜歡吃牛肉嗎？制作鹵牛肉的時候，是習慣購買哪個部位的牛肉？是購買牛腱子肉嗎？

牛腱子是牛的前後腿肉，指的是牛的大腿肌肉，不包括屁股上的部分，牛的前腿肉叫做牛前腱、後腿肉叫做牛後腱，牛腱子肉由肉膜包裹着，肉藏筋，硬度适中、紋理規則，适合鹵制。

鹵過的牛前腱和牛後腱再進行分辨已經沒有意義，所以，我們需要在購買新鮮牛肉的時候就能在肉攤上一眼看出哪是牛前腱哪是牛後腱？

1、牛前腱子肉是牛兩隻前腿膝蓋往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨内側，牛筋密多而細、脂肪含量也較多，而牛後腱子肉，就是牛後腿上的肉，牛筋多且粗，而且基本上都是瘦肉，脂肪含量也少。

2、肉質的口感也是不一樣的，肌肉如果得到不同的運動，肉質也是有很大區别的，牛前腱也就是牛前腿，運動量相對較少，因此肉筋膜和脂肪也會多一些，肉質較松且細嫩，前腱子肉含有3條主筋，因此也叫做“三花趾”。

後腱子肉也就是牛後腿上的肉，承重運動量大，所以肉質較為緊實，基本上都是瘦肉而看不到肥肉，肉質中的肉筋較前腱子肉少而粗，筋紋非常的清楚而且還比較粗。

3、我們在肉攤挑選的時候，前腱子肉含有的汁水較多，并且帶有一定的肥肉，摸起來手感表松軟。而後腱子肉都是瘦肉，肉質堅實而飽滿，摸起來就比較硬，而且，兩頭看似大小相當的腱子肉，一般的情況下都是後腱子肉比前腱子肉重。

牛腱子肉，不分前腱和後腱，其實都是非常美味的，是沒有好壞之分的，隻有适合的烹饪方法而已，依據不同的烹饪方法加上每個人的各自喜好，牛前腱和牛後腱的烹饪方法如下：

1、牛前腱子肉适合制作鹵牛肉，因為前腱子肉質松且細嫩，加上筋膜較多，如果下鍋炒，不容易熟爛入味，而制作鹵牛肉的時候，鹵煮的時間比較長，不僅能夠軟爛入味，而且切的時候還不會散。

2、牛後腱适合炒、涮、燒、煎等烹饪時間比較短的方法，這是因為後腱子肉基本上都是瘦肉，而且筋膜也少，如果也用來制作鹵牛肉，肉質容易老，口感不好，切的時候，還非常容易散。

牛後腱的肉質都是瘦肉容易老，所以在烹饪的時候可以提前腌制一下，這樣就能夠讓後腱子肉的口感變得香軟可口，具體的做法如下：

1、将牛腱子肉豎着紋路切成薄片，然後用清洗抓洗出牛肉中的血水，之後瀝幹水分待用。

2、下面開始腌制，放入食鹽、生抽、老抽、少許的蛋清和幹澱粉，快速地往一個方向抓勻，之後放入少許食用油，攪拌均勻待用。

3、熱鍋冷油放入蔥姜蒜爆香之後，放入腌制好的牛肉快速滑散，翻炒至定性。

4、之後大家可以按照自己的喜好進行炒制，比如放入少許的香菜、青椒塊等，然後按照自己的烹饪習慣，類似青椒炒肉絲的做法，一盤美味香濃多汁的炒牛後腱子肉就做好了。

在制作鹵牛肉的時候，需要多浸泡，将買回來的牛腱子肉或者是牛肉在清水中多浸泡一會，這個浸泡的時間可以适當延長，中途多換幾次水，因為這樣可以大大減少牛肉的肉腥味。

在鹵制牛肉的過程中，可以放入少許的陳皮和山楂等酸性物質，可以起到軟化作用。

鹵牛肉前，我們可以将牛腱子肉放入生抽中多浸泡一會，這樣能夠讓牛肉入味，還可以在腌制前多紮一些孔，也能起到入味的作用。

鹵牛肉沒有什麼技巧，大家掌握好這個辦法就行，3分鹵七分泡，煮是為了加快熟透，泡是讓其徹底熟透的同時，内外味道一緻，而且也不會出現縮水嚴重的情況。

寫到最後，還想啰嗦幾句，才知道，牛腱子也分“前腱後腱”？口感差别大，看完别再買錯了，總結如下：

我們在肉攤挑選的時候，前腱子肉含有的汁水較多，并且帶有一定的肥肉，摸起來手感比較松軟。而後腱子肉都是瘦肉，肉質堅實而飽滿，摸起來就比較硬，而且，兩頭看似大小相當的腱子肉，一般的情況下都是後腱子肉比前腱子肉重。

牛前腱子肉适合制作鹵牛肉，因為前腱子肉質松且細嫩，加上筋膜較多，如果下鍋炒，不容易熟爛入味，而制作鹵牛肉的時候，鹵煮的時間比較長，不僅能夠軟爛入味，而且切的時候還不會散。

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