其實提到豬頭肉，除了想到我們重慶夏天大街小巷各個鹵菜攤鹵菜館的明星産品核桃肉以外，最多呈現在腦海裡的還是老家過年的時候媽媽總愛做的家常鹵豬頭。

這圖猛一看有點驚悚，但是再看一眼二師兄還挺萌的。

關于豬頭肉的故事，其實還挺多的。農村很多傳承多年的民俗，我對其不太了解但是一直有很強烈的好奇心。我老家有一個叔叔，我爸的堂弟，很會看風水，在我們那兒一代有點聞名，家裡古書一摞子，我還去幫忙抄過。咳、言歸正傳豬頭肉，每年冬天他去幫人家看風水好像都會拿新鮮豬頭辦事兒的時候用，用完當然就歸我叔所有啦，然後他們家每年在過年那一兩天專門拿一個房間堆豬頭肉，我嬸娘把它們一個個的排排擺着，有一次我去他們家串門，把我吓得笑出了聲。

我嬸娘總會把估計吃不了冰箱也放不下的豬頭就做成這樣的臘豬頭。

而我們家，我和我爸，還有我弟我女兒都很好這一口，所以每年隻要我回家過年我都會從叔叔家買幾個吃個夠。做法也很簡單，貴在食材品質好，全是正宗的土豬呀，吃起來那叫一個香。

以下是老家我媽做家常鹵豬頭的套路。老家做飯還是喜歡用柴火，豬頭燒了後洗幹淨花成兩半下鍋，再去二嬸家的園子裡摘點三奈，老茴香，院子裡摘點橙子葉，桂花葉，秋天收的幹八角，幹花椒，吃了橘子剩下的橘子皮，老姜，鹽巴往裡一通丢然後柴火大火炖兩個多小時，香味飄到鄰居嬸嬸家去啦！炖得很耙的豬頭肉，不燙手以後就可以把它們全部拔下來，一個豬頭8-10斤的樣子，我們一大家子人能當場整掉大半，一人一個手套抓着吃，喜歡吃辣椒的打個幹辣椒面調和，吃得吧唧吧唧的。這是農村老家冬天新鮮豬頭肉的吃法。

城市裡豬頭肉如果想買新鮮豬頭，還得去跟肉店的老闆訂購吧，自己買回家可以做醬香豬頭或者鹵豬頭肉。鹵的配料根據自己的喜好來加，要顔色好看就炒冰糖上色，要重口就加點幹小米辣椒一起鹵，可以超市買個2塊一包的鹵料包提味，自己再加各種大料。我個人認為，紅燒也不錯。

醬香豬頭肉的做法和做醬牛肉差不多的步驟。

鹵菜攤的鹵豬頭肉都是凍貨做的，一般的核桃肉就是各種豬頭肉的碎肉合成的，機器壓成一坨一坨的，豬頭皮單獨剃了下來，前面嘴巴嘴嘴也分了類叫豬拱嘴。豬拱嘴完全沒有瘦肉，然而它也不肥，膠原蛋白滿滿，買點鹵的豬拱嘴自己用來炒個尖椒拱嘴絕對是夏天的開胃下飯神器，越熱的天吃起來越過瘾。

當然，豬頭肉肥肉相間但是吃起來肥而不膩非常好吃，也可以用來紅燒，或者吃白砍雞的吃法，白鹵加足夠的調料腌制都是非常棒的，也很适合驕陽似火的夏天下稀飯。

你有豬頭肉的故事嗎？你有喜歡的豬頭肉的菜式嗎？二兩小酒已備好，評論區開講吧。

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