幹炸小河蝦的方法?炸小河蝦時，别直接下鍋炸，多加這2步，出鍋又香又酥，還沒腥味，接下來我們就來聊聊關于幹炸小河蝦的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

幹炸小河蝦的方法

炸小河蝦時，别直接下鍋炸，多加這2步，出鍋又香又酥，還沒腥味！

春天正是小河蝦最為鮮美的季節，晚上下班後去超市買菜，碰巧遇到了剛到貨的小河蝦，新鮮得不得了，個個歡快地直蹦高，這種新鮮的小河蝦最适合炸着吃了，噴香酥脆、全身都可以吃。河蝦新鮮，價錢也挺貴，要18塊一斤，想想小河蝦有營養還補鈣，兒子又很喜歡，就狠狠心買了2斤。

炸小河蝦看似簡單，但也有技巧，如果不注意細節，炸出的小河蝦就有可能不酥不脆還很腥氣。這種小河蝦隻有炸得焦香酥脆才好吃，如果不夠酥，往往吃到嘴裡會感覺蝦皮很紮嘴，根本咽不下去，有時還要吐蝦皮，浪費食材不說，口感也不好！

炸小河蝦時，有人直接下鍋炸，有人挂蛋液後再炸，其實都是不對的。如果直接下鍋炸，小河蝦難免會粘有水分，入鍋後就會導緻熱油飛濺，很容易傷到人。而裹蛋液炸，因為蛋液的吸附性特别強，會吸入大量的油，再加上雞蛋本身就有股腥味，往往導緻炸出的河蝦會很油膩而且腥味重，正确的方法是這樣的：

1.将小河蝦多沖洗幾遍，沖洗幹淨後加入姜絲、适量的鹽和料酒攪拌均勻後腌制10分鐘，這一步的目的是為了去除小河蝦的腥味和充分的入味。

2.腌制好的河蝦，挑出姜絲，倒掉料酒和腌制出的水分，然後加入1勺澱粉、2勺面粉（澱粉和面粉的比例為1:2，這個比例炸出的河蝦特别香酥焦脆），然後拿起盆像颠勺一樣将它顛勻，讓每個河蝦都均勻地裹上面粉，裹得越均勻，炸出的河蝦賣相就越好看、也越酥脆好吃！

3.河蝦裹勻後，我們将多餘的面粉抖掉，不然下鍋炸的時候，多餘的面粉會沉到鍋底導緻糊鍋，我都是一個一個将小河蝦嵌到另一個盤中，這樣會抖的更幹淨。

4.鍋中加多一些的油，油溫5成熱時，我們拿起盤子慢慢地抖入河蝦，記住是一點點的抖入鍋中，不要一下倒入，否則河蝦會粘連到一起！河蝦入鍋後，我們盡量用勺子去翻動它，這樣不粘連，大約炸制2分鐘，控油撈出河蝦，然後将油溫升高，7~8成熱時，再次倒入河蝦複炸30秒，然後撈出即可，複炸是河蝦焦香酥脆的關鍵，一定不要省略哦！

炸小河蝦時，别直接下鍋炸，要多加“腌制”和“裹面粉”這2步，這樣炸出的河蝦，出鍋又香又酥還沒有腥味！我炸了滿滿一大盤，兒子吃了一口說：老爸，你炸這小河蝦有“毒”啊，吃上一口根本就停不下嘴了！哈哈，隻要他愛吃我就沒白做。

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