冷鍋魚的正宗做法?食材：花鲢魚一條，郫縣豆瓣30g，魚調料10g，姜5g，蔥5g，蒜5g，白糖3g，鹽雞精3g，今天小編就來聊一聊關于冷鍋魚的正宗做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
冷鍋魚的正宗做法
食材：花鲢魚一條，郫縣豆瓣30g，魚調料10g，姜5g，蔥5g，蒜5g，白糖3g，鹽雞精3g。
将魚收拾幹淨以後，切成大塊，用腌魚調料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片
将炒鍋燒熱放入油燒至8成熱，冒煙，放入郫縣豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香
加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道;湯煮開以後轉小火加蓋稍微炖煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來;将魚塊放入湯中煮斷生
關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及适量鹽、雞精蘸食，将魚吃完以後可以涮其他菜品。
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