回鍋肉的做法最正宗的做法?五花肉200克，青蒜2棵花椒20粒左右，姜片8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺，我來為大家講解一下關于回鍋肉的做法最正宗的做法?跟着小編一起來看一看吧!
回鍋肉的做法最正宗的做法
五花肉200克，青蒜2棵。花椒20粒左右，姜片8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
先将肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能紮得透，且沒有血水流出，即可關火。将煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
将青蒜斜刀切成寸長段。炒鍋倒油，大火将鍋燒熱，将切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顔色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
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