鳝魚肉嫩味鮮，又叫黃鳝，在蘇北一代也叫長魚，營養價值甚高，我國還流傳着“冬吃一支參，夏吃一條鳝”的說法。它所含的特種物質“鳝魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾、補腦健身等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病都有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
紅燒鳝魚
食材：黃鳝500克、辣椒4個、大蒜頭1個、生姜3片、蔥3棵、料酒8克、生抽2湯匙、老抽1湯匙
制作方法：
1、鳝魚洗幹淨去掉内髒、切段。因膽小我請賣魚人幫着弄的
2、加點料酒腌漬
3、加入一湯匙生抽腌漬10分鐘
4、準備好其他材料
5、辣椒切段，生姜切片
6、蔥切碎備用
7、熱鍋注入油，六成熱，可先将蒜頭、生姜倒入炸出香味，撈出
8、倒入黃鳝，翻炒至稍微白一點即可
9、加一點點生抽和老抽翻炒
10、将炸過的姜、蒜、紅辣椒倒入鍋内，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘
11、燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘
12、撒入少許蔥花裝飾即可關火裝盤
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