滋味是茶葉的重要特征之一。
茶葉中的呈味物質大緻分為由多酚類、黃酮類為主體的澀味,由咖啡堿、花青素、兒茶素為主體的苦味,由遊離氨基酸及部分絡合物為主體的鮮爽味。
安化黑茶種類多,但其理化成分方面卻有共性,其在多酚類物質、水溶性多糖、遊離氨基酸含量等方面有顯著差異。
由于渥堆過程中多酚類物質的氧化降解異構等作用,苦澀味較淡的多酚類氧化産物得以保留,而苦澀味較重的酯型兒茶素水解成滋味醇和的物質。
渥堆過程中,大分子糖類被分解成小分子的糖及可溶性糖,其中可溶性糖是構成黑茶茶湯滋味和黏稠度的重要物質,同時也是表現在感官上的“甘”。
茶葉中所含蛋白質占幹物質量的15%~30%,經加工分解為多種氨基酸,賦予茶湯營養、“醇”及鮮爽的口感。
在安化黑茶品質形成過程中,微生物促進茶葉中内含成分的轉化,大量大分子化合物如纖維素、果膠被利用,可溶性糖的含量随着貯藏期的延長而明顯增加,酸度下降,PH值呈上升趨勢,形成安化黑茶甘甜的滋味特征。
滋味物質在茶湯中并不是單純地呈現單一的滋味屬性,而是各種呈味物質之間相互作用,共同形成安化黑茶醇和潤滑的口感。
作為黑茶行業的領軍品牌,理想華萊始終堅持“匠人精神”,把傳承和創新做到極緻,以淳樸的匠心傳承發展中國黑茶産業,做好每一款中國黑茶,将這一杯中國味道延續,讓“中國黑茶”這張名片閃耀世界。