滋味是茶葉的重要特征之一。
茶葉中的呈味物質大緻分為由多酚類、黃酮類為主體的澀味，由咖啡堿、花青素、兒茶素為主體的苦味，由遊離氨基酸及部分絡合物為主體的鮮爽味。
安化黑茶種類多，但其理化成分方面卻有共性，其在多酚類物質、水溶性多糖、遊離氨基酸含量等方面有顯著差異。
由于渥堆過程中多酚類物質的氧化降解異構等作用，苦澀味較淡的多酚類氧化産物得以保留，而苦澀味較重的酯型兒茶素水解成滋味醇和的物質。
渥堆過程中，大分子糖類被分解成小分子的糖及可溶性糖，其中可溶性糖是構成黑茶茶湯滋味和黏稠度的重要物質，同時也是表現在感官上的“甘”。
茶葉中所含蛋白質占幹物質量的15%~30%，經加工分解為多種氨基酸，賦予茶湯營養、“醇”及鮮爽的口感。
在安化黑茶品質形成過程中，微生物促進茶葉中内含成分的轉化，大量大分子化合物如纖維素、果膠被利用，可溶性糖的含量随着貯藏期的延長而明顯增加，酸度下降，PH值呈上升趨勢，形成安化黑茶甘甜的滋味特征。
滋味物質在茶湯中并不是單純地呈現單一的滋味屬性，而是各種呈味物質之間相互作用，共同形成安化黑茶醇和潤滑的口感。
作為黑茶行業的領軍品牌，理想華萊始終堅持“匠人精神”，把傳承和創新做到極緻，以淳樸的匠心傳承發展中國黑茶産業，做好每一款中國黑茶，将這一杯中國味道延續，讓“中國黑茶”這張名片閃耀世界。
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