#跟着大廚學做菜#

要說一個人一生中哪兩個時期最脆弱，那一定是小孩時期和老年時期了，一個身體逐漸強壯，漸漸熟悉這個世界。一個身體慢慢老化，對世界的認識越來越清楚，兩個完全成反比的時期，卻也是最需要家人關愛的兩個時期。他們都有一個共同的特點，那就是需要加強營養吸收，讓身體能夠保持在一個健康的狀态。鹌鹑蛋被譽為“蛋中人參”，“卵中佳品”之稱，富含優質蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、多種維生素、鐵、鈣等營養物質，能補氣益血，強筋壯骨，健腦益智等功效。

鹌鹑蛋中的腦磷脂和卵磷脂是雞蛋中的3–4倍，核黃素是雞蛋的2.5倍左右，真正诠釋了什麼叫“濃縮的都是精華”。現在而且已經進入了高考倒計時，正是需要大量用腦、用眼的時候，鹌鹑蛋中的腦磷脂和核黃素正是發揮作用的時候，小孩和中老年人的最佳補品，适量食用有補鈣健腦的作用。

不過，如果單吃鹌鹑蛋未免有些乏味，這次和大家分享一款風味鹌鹑蛋的做法，可以用來當作佐餐的小菜，也是一種不錯的吃法。

【原材料】鹌鹑蛋2斤、花椒8克、油50克、水500克、香油10克、美極鮮30克、蚝油28克、辣鮮露50克、生抽150克、香菜50克、泡小米辣30克、蒜片30克、香芹50克、小米辣20克。

1、首先把買回來的鹌鹑蛋放入清水中，放入少量的食鹽和小蘇打浸泡一會，然後用牙刷一個一個的刷洗幹淨。鹌鹑蛋剛買回來的時候，有的蛋非常髒，一定先要刷洗幹淨，然後繼續後面的操作，否則容易壞掉。

涼水放入鹌鹑蛋，水開煮6分鐘撈出，沖涼控幹水分。剝皮很簡單，過涼以後用手掌一搓蛋皮就下來了。

2、把備好的蒜片、芹菜條、泡小米辣、和小米辣切成各自的形狀放入一個大碗中。

注意泡小米辣和小米辣不是一種東西，一種是提前腌制泡好的，一種是新鮮的。

3、然後把香油、美極鮮、蚝油、辣鮮露、生抽按照比例放入碗中攪拌一下，最後把白開水倒入再次攪拌一下。

可以用礦泉水也可以用涼白開但是不能用自來水浸泡，容易壞還不幹淨。

4、鍋中加入食用油，把花椒放裡面小火炸香，炸香以後會有一股香味。

5、趁熱分次把熱油及花椒潑入調好的料汁當中。注意安全，不要把油濺出來或者倒出來。

6、趁着湯汁香氣四溢的時候把剝了皮的鹌鹑蛋放入湯汁中，用保鮮膜封住開口，泡上一晚，涼爽的鹌鹑蛋細濯上五味俱全的湯汁，就變成了上好的佐餐小菜。

小貼士：

剝鹌鹑蛋時會有個别的蛋非常難剝，所以大家一定要有耐心，這種鹌鹑蛋的吃法适合用來佐餐，不适合一次性吃太多，如果是小孩和中老年人食用，建議還是适量把油脂和調料減少。鹌鹑蛋營養豐富其中最重要的腦磷脂和卵磷脂對小孩和中老年人的健康有很重要的作用，所以适量食用是有必要的。

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