三伏天，我并不建議親們太貪涼，相反我建議多喝熱飲，适當吃一些有助于幫助祛濕的食物，比如生姜、羊肉、桂圓、薏米、紅豆等等，同時還要注意多多健脾，這裡就不多說了。

但炎炎夏日，涼菜還是餐桌上的一部分，天熱，吃點涼菜讓人很舒服，隻要不是太冰就可以，今天來分享一道超好吃的家常涼菜：涼拌粉絲。

涼拌菜好不好吃，關鍵在于拌汁，我今天正在做拌汁的時候，家人都被吸引了過來，說：“做啥呢？這麼香！”

其實完全就是那熱油的激發作用，調料不複雜，照着做，真的超好吃。

作為一個川渝人家庭，吃點辣是常态，但我家辣跟我老家的辣卻完全是兩種，我老家的辣其實我是吃不了的，我家的辣度其實非常低。

我家現在也是老人孩子一起吃飯的，是她們都非常喜歡的辣度，成品隻有微微的一點辣來提味，一點不能吃辣的親們将裡面辣椒部分去掉，也一樣很香哦。

好了，不多說，來看具體做法吧......

【食材】

粉絲兩塊、胡蘿蔔一個、黃瓜一根、生姜一小塊、大蒜兩瓣、小蔥蔥白4段、紅燈籠辣椒3個、花生碎30克、生抽4勺、香醋半勺、油适量、芝麻香油一點點、花椒油幾滴、木姜子油幾滴、鹽适量、白糖一丢丢、自制辣椒油半勺

（一勺約10毫升）

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、粉絲提前用涼水泡一個小時或溫水半小時左右，泡軟即可。

2、生姜、大蒜切成末、小蔥蔥白切成末，紅燈籠辣椒也切成末。

紅燈籠辣椒裡面的籽一定要留着，主要就是要這個籽，經過熱油一激會特别香，紅燈籠辣椒辣度不高，但很香。

3、胡蘿蔔和黃瓜都分别刨成絲。

建議黃瓜的用量比胡蘿蔔多一些。

4、鍋裡加入适量油，再加一點芝麻香油、幾滴花椒油、幾滴木姜子油，一起燒到微微冒煙，趁熱淋入碗裡。

我油用得不多，碗裡熱油澆後感覺不太看得出來，但就是這一步的熱油一淋特别關鍵，香氣滿屋。

這個熱油裡我加了非常香的芝麻油，還加了幾滴花椒油和木姜子油來增香，做出來香氣非常好，沒有花椒油和木姜子油的就不加。

5、然後加入适量鹽、一丢丢白糖、四勺生抽、半勺香醋、四勺涼開水、半勺自制的辣椒油，攪拌均勻。

因為燈籠辣椒是為了提香的，所以又加了一點點自制的辣椒油來提升一點點辣度，另外也喜歡辣椒油裡面的芝麻，不吃辣的就不加。

(下圖是還沒加涼開水的濃度，這個汁要調得多一點，成品更易入味。）

6、鍋裡水燒開，将粉絲放入燙一分鐘左右撈出。

喜歡吃得涼的撈出來過一下涼，我是沒過涼的，拌出來是溫的。

粉絲撈出來後用廚房剪刀随意剪兩刀，不然太長容易纏一起。

7、粉絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲裝一起，倒入涼拌汁拌勻，表面撒上花生碎即可。

8、完成。

【小貼士】

一、胡蘿蔔絲拌一拌後會變軟，直接涼拌的也好吃，如果吃不習慣生的，也可以焯一下水；

二、花生碎要現做的才更香，可以油炸，也可以用烤箱烤，有烘焙熟的腰果的加腰果碎也不錯。

葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的家常菜肴。

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