說起蒸鹵面，要屬河南人最會做，也最拿手。将面條放入菜和湯鹵裡拌一拌，再上籠蒸一蒸，筋道入味，色香味俱全，很受歡迎。

小時候，最喜歡吃爺爺做的鹵面，早上在早市買的新鮮豬肉，先将肥肉部分切掉，煉成油渣，再撒點鹽，趁熱吃賊香了。鍋裡炒出的豬油，爺爺會直接用來炒菜，最後和面條拌一拌，再上籠蒸一蒸，出鍋後滿屋飄香。每人盛上一碗，主食和菜都有了，吃一口停不下來，天天吃也不厭煩。

雖然在面館裡都有賣鹵面，但還是家裡做吃起來更香。我家鹵面好吃的關鍵就是豬油，用豬油做出來的湯鹵，香味充分融入到面條裡，筋道不粘連，越嚼越香。

做鹵面用到的食材很簡單，除了必須的豬肉，可根據當季的時令菜，和個人的口味來調整。最常見的搭配是豆角和黃豆芽，也可用蒜薹、白菜、蒜苗等食材。

想知道鹵面怎麼做更入味？那就一起來看看詳細制作步驟吧，好吃更好做。

主要食材：前腿肉、黃豆芽、龍豆角、熟面條

我們這都有賣熟面條，是七八分熟的面條，買回家可直接和菜、湯鹵一起翻拌。如果沒有這種熟面條，要先将生面條上籠蒸至七八分熟，中火6-7分鐘就可以。

1.我喜歡用前腿肉做鹵面，也可用五花肉，根據個人喜好來定。

2.豆角去掉筋膜，用手直接掰成小段，黃豆芽洗淨備用。

3.前腿肉将瘦肉和肥肉分開，瘦肉部分切成細絲。

4.肥肉部分切成小塊。

5.熱鍋涼油，小火慢慢煸炒肥肉部分。

6.煸炒大約3分鐘左右的時間，肥肉會逐漸縮小，開始變得焦黃，并炒出大量的豬油。

7.用鍋内留的豬油做鹵面味道特别香，先放入肉絲進行翻炒。

8.炒到微微變色，放入姜片和蒜片爆香，同時淋入生抽和鹽調一下底味。

9.接着放入豆角和黃豆芽。

10.豆角和黃豆芽簡單翻炒幾下，倒入熱水，水量剛好沒過食材就可以。等水煮開後，放生抽、老抽、鹽、花椒粉或十三香；再多放兩樣佐料會更香，就是花椒和八角，八角放2-3粒，花椒少許。

11.小火煮5分鐘關火，将熟面條放入炒鍋中和菜一起翻拌。這樣操作方便又快捷，也可把面條放在大盆子裡，将炒好的菜和湯鹵淋在面條上進行翻拌。

12.面條和菜拌好之後，上籠蒸10分鐘就可以。

小貼士：建議用前腿肉，肥肉部分用來做油渣，直接用炒出的豬油炒菜，這樣蒸出來的鹵面更油香，更入味。不要用綠豆芽，要用黃豆芽才好吃，醬油多放一些，面條才能更好上色，做出來色香味俱全。

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