38年大廚：不管炖什麼肉，别傻傻的隻懂焯水，焯水前多加一步，肉不僅鮮嫩，還沒腥味

肉類食物是我們日常飲食中的最為重要的一大類食物之一，相信每個人每天都會接觸到肉類食物，當然除了一些素食主義者，不然大家的日常餐桌上都是少不了一兩碟肉，肉的種類還是非常多的，比如各種常見的雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等都是人們常吃的食物，除此以外還有其他比較少衆一點人吃的就是一些狗肉、驢肉、鵝肉等，而且我們人體所需要的蛋白質和很多的營養成分都需要來自于肉類食物，所以吃肉不僅僅是解饞，也是我們人體補充必需元素的來源，但是肉怎麼煮才好吃是我們今天要說的關鍵，38年大廚：不管炖什麼肉，焯水前多加一步，肉不僅鮮嫩，還沒腥味。

肉的做法在我們日常生活裡面也是各種各樣的，而且做起來也是花樣百出，作為普通人家來說，肉類食物的做法不外乎就是炒和炖這兩種做法最為常見了。但是很多人發現即使是炖肉這麼簡單的做法有的時候也因為每個方法的不同出現各種不一樣的味道來，有的肉炖出來味道鮮美，有的肉炖出來腥味太重，而在我家就比較喜歡經常炖肉來吃，各種排骨湯、炖牛肉、炖腌肉什麼的經常出現在我家的餐桌上，所以我一直以為做炖肉是非常簡單的一件事。

直到後來我按照老爸教我炖肉的方法去炖了一鍋排骨湯以後才發現味道可相差遠了，我炖的排骨吃起來不僅肉質比較柴而且還有一股異味，湯也不鮮美，一點沒有老爸炖的好吃，不過老爸是個當了38年的老大廚了肯定做得比較好，老爸吃了我做的炖排骨湯以後，就說我在給排骨焯水之前肯定少了一個步驟，所以做出來的味道不怎麼好。

聽了老爸說的以後才發現原來是因為少了這一步，老爸說：不管炖什麼肉，隻要在焯水前多加一步，肉不僅鮮嫩，而且湯還沒腥味。後來老爸教我完整的做了一遍排骨炖湯，吃起來味道真的非常不錯，肉質鮮嫩而且沒有異味，所以不管炖什麼肉，别傻傻的隻懂焯水，多加這一步，肉鮮嫩還沒腥味。今天我就按照老爸教的方法來教大家炖一個美味的玉米排骨湯。

炖玉米排骨湯：

食材準備：排骨、玉米、姜、食鹽、醋、料酒、雞精；

制作步驟：

1、先将做排骨湯所需要的配料都準備好，将玉米去皮去絲以後切成小段的備用，姜切成小片。

2、然後将買回來的排骨斬成段後洗幹淨，将斬好的排骨放到幹淨的盆子裡，放入适量的食鹽、醋和溫水浸泡個半小時左右。

3、浸泡好以後将排骨撈出來冷水下鍋，然後我們再開小火慢慢的将水加熱，加熱的過程中往鍋裡倒入适量的料酒，放幾片生姜，然後采用中火煮個五分鐘左右水面會出現很多的血沫來，接着将血沫給撇幹淨。

4、将焯好水的排骨和玉米、姜片都一起放入炖盅中，然後加入适量的清水。啟動炖煮鍵炖煮兩個小時。兩個小時到了以後就可以放入适量的鹽和雞精調味。

烹饪技巧：

排骨湯是最簡單的一道美食，相信很多人都會做，因為隻要将食物丢到炖鍋裡面到時間就可以喝了，但是很多人做出來的排骨湯味道卻不鮮美，這個主要是因為排骨沒有處理好，排骨在焯水前一定要注意先用鹽、醋和溫水浸泡30分鐘左右，這樣炖出來的排骨味道才會比較的鮮嫩而且也沒有什麼腥味，肉質吃起來也不會有柴的感覺，所以不管炖什麼肉，别傻傻的隻懂焯水，用鹽、醋和溫水浸泡30分鐘在焯水，這樣肉鮮嫩還沒腥味。