家常糖醋魚塊最簡單?周忠應我第一次吃糖醋美食那是2000年年底的時候，我随同太子奶公司從長沙整體搬遷到北京當時我們在西客站斜對面羊坊店西路的凱瑞大酒店租了幾間房辦公，住也住在酒店裡酒店的對面有一家四川人開的小餐館，我們天天就在這個小餐館裡吃飯記憶最深的是店裡的兩道菜，一是紅燒鲢魚，二是糖醋裡脊有一次，老闆說，你們天天吃紅燒鲢魚與糖醋裡脊，今天給你們做一個糖醋魚塊，合二為一吧，接下來我們就來聊聊關于家常糖醋魚塊最簡單?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

家常糖醋魚塊最簡單

周忠應

我第一次吃糖醋美食那是2000年年底的時候，我随同太子奶公司從長沙整體搬遷到北京。當時我們在西客站斜對面羊坊店西路的凱瑞大酒店租了幾間房辦公，住也住在酒店裡。酒店的對面有一家四川人開的小餐館，我們天天就在這個小餐館裡吃飯。記憶最深的是店裡的兩道菜，一是紅燒鲢魚，二是糖醋裡脊。有一次，老闆說，你們天天吃紅燒鲢魚與糖醋裡脊，今天給你們做一個糖醋魚塊，合二為一吧。

這主意不錯，我記得當時的經理叫彭戈，他馬上回答。那時候，彭戈正是春風得意的小年輕，不到30歲就當上太子奶廣告策劃有限公司的總經理，這是對外的稱呼，對内我們叫他彭經理。彭經理的老婆在長沙，我老婆在嶽陽，彭戈跟我開玩笑說，我們兩個單身男人就要多吃點“腥”，現實中的腥就是我們吃的魚。

糖醋魚塊的味道和愛情的味道很相似，酸中有甜，甜中有酸，我們可以稱其為“愛情魚” 人和人之間講究緣分，人和魚之間大概也講究緣分吧。連續半年，這道糖醋魚塊竟然沒有讓我們吃厭，并且是越吃越喜歡。2000年，我32歲，正是精力旺盛的時候，漂泊北京卻是非常的孤單，尤其是夜深人靜的時候，人進入一種煎熬。那時打電話特貴，常常呆到電話吧裡，打那便宜的電話，與老婆聊天。結婚已經10年的我們竟然也聊得甜甜蜜蜜的。于是，我相信婚姻内的愛情。我在北京呆了三年，堅持每月回家一次，坐火車從來不打卧鋪，沒有坐票站票也行，一站便是14個小時。也許這就是愛情的力量吧。

後來，我到外地工作幾乎都把老婆帶上，因為老婆在哪家便在哪。有同事經常笑我，外面吃快餐方便得很，你卻總是帶着一包方便面。我總是微笑着告訴他們，我吃慣了方便面，覺得方便面是最好的。

從北京辭職回家那年正碰上非典。回家後，我在家裡呆了幾個月。這段日子裡，我經常在家給老婆孩子做糖醋魚塊吃。這是在北京那家四川人開的餐館學來的手藝。首先将草魚去頭去尾，用刀貼着中間的大魚骨片下一邊的魚肉，再切成長條塊，放在碗中；然後是放鹽，胡椒粉，料酒，一勺澱粉兩勺面粉抓勻進行腌制；然後是鍋燒熱油，放入魚塊慢慢炸成金黃色，别炸得太老了；接着将炸好的魚塊放盤子裡；同時，取一小碗，放醋，鹽，生抽，糖，三勺水澱粉，攪勻；然後炒鍋熱一點油，放入番茄醬翻炒大概15秒鐘左右；接着，再倒入調料汁炒一會關火；最後将調料汁均勻的鋪到到炸好的魚塊上，灑上一些芝麻，便大功告成了。通過幾十年的實踐，我總結幾點做糖醋魚塊的訣竅，具體有三個重點，一個是片魚，一個是炸魚，一個是熬糖漿。片魚的時候，深淺薄厚要均勻；炸魚的時候，鍋要大油要多，然後熱油下魚，最後用漏勺把魚托着，一邊炸一邊用勺子舀了熱油，往魚身上澆，直到把魚炸得酥脆，這樣炸出來的魚，像活的一樣生動；熬糖漿的時候，火候的掌握很重要，早一分那糖不出味，澆到魚身上，不凝結，這樣的糖醋魚塊不僅看起來難看，吃起來更難吃，晚一會兒，糖就苦了。好的糖醋魚塊，做出來色彩金黃閃亮，咬一口，是那樣的清脆，酸甜可口，回味無窮。平時無辣不歡的老婆，竟然也愛上了這道酸甜并存的佳肴，并且她的廚藝青出于藍。

其實，糖醋類的菜一直是開胃的好菜，胃口不好時來一盤，保證讓你胃口大開，吃出生活的美味與幸福。20年過去，這道糖醋魚塊，依然散發着酸酸甜甜的美味。我與老婆結婚已經有了整整30年，這糖醋魚塊的味道，正是我們30年來的婚姻味道，一直沒有淡下去，散發着撲鼻的酸甜香味。 （2020年8月11日寫于長沙弘欣公寓）