鹵蛋的正宗做法其實好簡單-tft每日頭條

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很多人喜歡吃鹵蛋，購買的成品的有防腐劑，吃着又不放心，自己在家制作味道又不好，今天分享一下我那麼多年一直在家用的配方，其實在酒店我也是用這個配方，隻不過在家制作我改了一下，非常方便，主要是簡單！

鹵蛋的正宗做法其實好簡單（大廚15年的鹵蛋配方）1

制作鹵蛋最關鍵是鹵水，鹵水去腥才是最關鍵的，雞蛋本身腥味比較重，很多人制作鹵蛋的時候涼了會有腥味，那麼就是沒有放去腥的增香的藥材，解決方法就是放一些去腥的藥材！

雞肉類我經常用到的去腥藥材有：白芷，丁香，陳皮，肉蔻！

這幾款藥材屬于做鹵水，特别是鹵雞類的鹵水必用的藥材，去腥增香的效果非常棒，可以說白芷和丁香是才是主角，其他的藥材可以不放，這兩款領頭的是白芷！

鹵蛋的正宗做法其實好簡單（大廚15年的鹵蛋配方）2

上面說了做鹵水關鍵的幾款藥材，隻要你家有白芷，鹵蛋味道就不會差，記住這一點就行！

下面分享我的鹵蛋配方：白芷2片，丁香5粒，陳皮5條，肉蔻1粒，八角3粒，桂皮1塊，香葉5片

鹵蛋的正宗做法其實好簡單（大廚15年的鹵蛋配方）3

準備食材：雞蛋10個，蔥姜适量，料包1份

制作方法：

㈠：鍋内加入油燒熱把蔥姜爆香，接着放入香料，小火煸炒出香味，加入生抽，接着加入适量的水燒開，放入鹽味調味，加入雞粉，味精，老抽，糖色調色，小火煮10分鐘，鹵水就制作好了！

㈡：把雞蛋清洗幹淨，鍋内加入水，放入雞蛋小火煮開，5分鐘左右用勺子背部敲碎雞蛋殼，接着煮兩分鐘，撈出泡水，趁熱把雞蛋去殼！

鹵蛋的正宗做法其實好簡單（大廚15年的鹵蛋配方）4

㈢：把去殼的雞蛋放入鹵水内，小火煮10分鐘關火即可，泡4個小時以上，雞蛋就比較入味，我一般都是晚上煮第二天吃最好！

鹵蛋的正宗做法其實好簡單（大廚15年的鹵蛋配方）5

鹵水制作要點：鹵水制作時最好是煮幾次肉類，如骨頭，肘子，五花肉，這樣鹵水的香味更濃，雞蛋的味道也更足！

鹵水的保存：制作好鹵水不用時燒開放涼，可以放入冰箱冷藏或者冷凍都可以，以後鹵肉，鹵素菜都可以用，記得每次需要加水，加鹽味和香料才行，用久了鹽味比較淡！

鹵蛋的正宗做法其實好簡單（大廚15年的鹵蛋配方）6

鹵蛋怎麼才能更入味：入味主要是浸泡，我們煮十分鐘後關火，泡的時間久味道才最好！

結語：雖然這個是鹵蛋用的鹵水，我喜歡先用來鹵肉，醬大骨，味道一樣很棒，然後在用來鹵蛋，這樣做出來味道比較香，可以說是一款百搭鹵水，有空你可以嘗試一下！

鹵蛋的正宗做法其實好簡單（大廚15年的鹵蛋配方）7

我是千味山美食！用玩的心态做美食，調料不是最重要的，用簡單的食材做不一樣的味道！每周二四六晚上19點直播教你做各種美食，喜歡美食你就來！,