秋天就愛吃這餃子，比三鮮餡更鮮，比肉餡更好吃，孩子常吃長個子

俗話說“好吃不如餃子”，餃子确實好吃，我家都喜歡吃餃子，在秋夏交替的時節，有很多新鮮的蔬菜上市，我包過很多種餡兒的餃子，比如韭菜、茴香餡、茄子餡或是蝦仁餡的，不過這都可以總結為素餡、肉餡和三鮮餡，上一次我的大廚同學叫我去他家吃飯，我吃到了一種從來沒吃過的餃子，他說在他老家秋天都愛包這種餡的餃子，鮮香美味，鮮嫩多汁，估計很多人也沒吃過，因為這是鲅魚餡的。

鲅魚大家都見過吧，它體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，又叫“藍點馬鲛”，鲅魚還分為2種，“鲐鲅”和“燕鲅”。“鲐鲅”的刺多，“燕鲅”相對刺少，所以“鲐鲅”則更适合用紅燒、煮焖等烹饪方式，而“燕鲅”就可以用來做魚丸、餃子餡，當然做菜也非常好吃。鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，含豐富蛋白質、維生素A、微量元素（主要是鈣）等營養物質，所以吃鲅魚可以補鈣。

我之前吃的都是豬肉、牛肉餃子，已經非常更好吃了，但吃過鲅魚餃子後才知道，這種餡的餃子更鮮。用鲅魚包餃子再好不過了，因為其肉細嫩緊實，隻有大脊上有些大刺，魚肉裡沒有小刺，魚身上也沒有魚鱗，魚肉直接用切碎機攪碎就可做餡，營養豐富，也不怕卡魚刺。自從知道鲅魚還能包餃子，我每個星期都會包2次，家人都說好吃，比三鮮餡更鮮，雖然鲅魚有點貴，但是隻要孩子愛吃就行。

————【鲅魚餃子】————

【食材】

鲅魚、五花肉、韭菜

【做法】

第一步，購買新鮮的鲅魚，将内髒處理幹淨後，把魚放到案闆上，用刀從魚的尾部開始片魚肉，片過的魚肉用刀切掉，再用刀把魚刺上的多餘的肉全部刮幹淨，将魚肉裝入碗中。

第二步、鲅魚餃子好不好吃，這一步很重要。既然是鲅魚餃子，為什麼要五花肉？五花肉可以給鲅魚肉去腥，并且餃子餡口感不幹不柴。鲅魚肉和五花肉的比例是1:1，沿一個方向用力攪拌，攪好的餃子餡才會Q彈好吃，一邊攪拌還要一邊加水，這樣餃子餡才會鮮嫩多汁。

第三步、韭菜洗淨後切碎，加入到鲅魚餡裡，韭菜能夠讓鲅魚餡變得更鮮，先倒入食用油，攪拌均勻，再加食鹽、生抽和香油，再倒一點花椒水，攪拌均勻後，加花椒水能更好地去腥。

第四步、開始擀餃子皮。面粉加涼水和成光滑的面團，搓成長條，切成面劑子，然後擀餃子皮。餃子皮盡量擀大一些，能夠多包一點餡兒，把收口處捏緊就行了。

第五步、鍋中燒開水、加入一勺鹽、可以讓餃子煮的時候不破皮。水開後下餃子，水再開時加入半碗清水，反複開4次餃子就煮好了。

第六步、調好蒜泥、醋汁、辣椒油蘸着吃，真香！第一次吃最好啥也别蘸，才能嘗到鲅魚餡的鮮味。

————【美食小貼士】————

①攪拌鲅魚餡時，要麼順時針，要麼逆時針，千萬不能來回地攪拌，那樣餃子餡就毀了。

②煮餃子時，水煮開後要加一勺食鹽，然後再把餃子下鍋煮，這樣餃子就不容易破皮，同時餃子也晶瑩剔透，餃子湯清亮。

秋天就愛吃這種餡的餃子，比三鮮餡更鮮，比豬肉餡更好吃，孩子經常吃個子長得高，眼睛更明亮，腦子更聰明。