做法步驟
1、準備原料并稱量。
2、把黃油切成小塊,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加熱并不斷攪拌至完全融化。然後冷卻至35度左右備用。
3、把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中,加入細砂糖并用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發。
4、把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。
5、再加入朗姆酒,用打蛋器攪拌均勻。
6、篩入低筋面粉。
7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半個小時。
8、冷藏好的面糊,倒入模具,7分滿。放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時候,撕去紙模,撒上糖粉,趁熱食用。
小貼士
1、這款蛋糕關鍵在于烤焙的溫度和時間。需要使用高溫快烤,以達到外部的蛋糕組織已經堅固,但内部仍是液态的效果。如果烤的時間過長,則内部凝固,吃的時候就不會有“熔岩”流出來的效果。如果烤的時間不夠,外部組織不夠堅固,可能出爐後蛋糕就會“趴”下了。 2、這款蛋糕要趁熱食用,否則就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也會打折扣。
心情故事
當我制作那款我最愛的“巧克力驚奇蛋糕”的時候,盡管在TIPS裡已經說得很清楚了,而且也解釋過不少遍,但還是有不少人問:這是不是就是那款熔岩巧克力蛋糕啊? 與其再不斷的重複回答N個“不是”,不如實際做一個熔岩巧克力蛋糕來的實在。以後,如果再有疑問的,我可不負責任了哦。 這次的配方是直接從海帶絲那兒拿過來的,這個配方我覺得相當的不錯。也正好就這這個機會,大家可以把它和巧克力驚奇蛋糕的配方好好對比一下,你會發現——哦,原來它們真的不一樣! 為了防止一部分朋友還在迷糊,我不厭其煩的再唠叨一下: 今天這款熔岩巧克力蛋糕,又叫巧克力軟心蛋糕、岩漿巧克力蛋糕等,它通過故意不将蛋糕内部完全烤熟,造成内部“軟心”的效果。 而之前那款巧克力驚奇蛋糕,雖然也有“軟心”效果,卻是一款完全熟透的蛋糕,它的軟心是因為内部添加了味道濃郁的巧克力奶油,所以,口感更多了一份厚重和甜蜜。 其實說穿了,為什麼大家會弄混淆?還不是因為它們如此相似:都“包藏禍心”,在甜美誘人的外表下,隐藏着讓你哭都來不及,卻仍欲罷不能的高熱量呢?
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