最喜愛《舌尖上的中國》美食節目，其總顧問蔡瀾先生，最喜歡的美食便是羊肉，而我也有這樣的嗜好。很多人一提到羊肉，就跟打了雞血一樣，想起了新疆羊肉串，冬日的羊肉湯~

磨刀霍霍向豬羊，豬的普及度更高，價格也更親民化，而羊肉排在第二，還是非常合理的，至少羊肉吃起來真的很鮮嫩，營養價值也會更溫補；

至于牛肉，畢竟屬于略貴的肉食，我等平民百姓，還是得看看包包鼓不鼓的起來，才敢大膽一次，因為牛的養殖規模也是比前兩種少很多，物以稀為貴，情因老更慈。

我個人最喜歡吃羊肉的鮮嫩，這可能從小就在新疆長大的原因有關吧，南方的山羊膻味太重，北方的綿羊肉質更嫩，膻味更小。

吃貨都說，甯夏的鹽池灘羊天下無雙，卻沒有絲綢之路的新疆羊肉串，聞名天下。哪裡的羊肉最好吃？也隻有每個人口感适中，才是最好吃的。

今天就為大家詳細講解一下，羊的全身，哪幾個部位最好吃。畢竟羊肉也屬于比較貴的，若是您也喜歡吃羊肉，同樣的價格卻不會買，可能就會被屠夫耍個小心眼，吃了大虧。

臨近冬季，北方的風吹的好大，瑟瑟發抖的我，秋褲棉襖加身亦是必備之物，多麼想來一鍋羊肉湯暖暖身子，而南方的你，可能還是單薄外套，裝着紳士要帥氣的風度。

羊肉性溫，乃冬季必備，是大補，外面吃太貴且又擔心健康問題，索性不如自己買上一些羊肉，相對實惠，份量也會更足，想怎麼做都行。

那麼在購買羊肉的時候，一定要學會如何挑選最優質的部位，讓别人無處可選。

• NO1：最鮮嫩的上腦肉

羊的全身部位，最細嫩的莫過于“上腦肉”，價格略貴，自然也是精華。它并不是羊腦，位于脖頸後與脊骨兩側的肋條前，與牛上腦位置相當，因接近頭部，故稱上腦。

它最大的特性就是脂肪沉積于肉質内，兩兩相互交雜，形似大理石一樣的花斑，富有淩亂的美感，肥瘦兼并，質地鮮嫩，入口即化般，膻味幾乎沒有，非常适合熘、炒、煎、氽、烤與涮火鍋。

• NO2：纖維豐富的裡脊肉

羊外脊和羊裡脊并不是一個地方的肉，脊背上的肉是外脊，貫穿整個脊背才是一條羊裡脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，價格貴，蛋白質含量高，脂肪含量低，也被稱為“肉中嬌子”。

它的特性是肉質細長，肌肉纖維豐富，肉質軟嫩，屬于羊肉裡最鮮嫩的瘦肉。非常适合熘、炒、炸、煎、烤、涮等。

• NO3：筋膜少的羊脖子肉

羊脖子肉與牛脖子肉相似，但可别與豬脖子肉（淋巴）相提并論，因為屠夫在宰殺的時候，淋巴已經完全去除幹淨，可以放心購買。

這裡的脂肪少卻瘦肉多，羊脖子随時都在動，肌肉較為發達，屬于“活肉”，肥瘦兼并，肉質幹實，幾乎沒有脂肪層，有一點點筋膜夾雜，卻能增加肉質筋道與口感，且膻味較輕。非常适合羊肉餡兒和羊肉丸子，也可炖煮煲湯和紅焖。

• NO4：肌肉緊實的羊前腿肉

雖然羊後腿肉粗壯且肉多，但前腿活動量很大，肌肉更為發達緊實有韌勁，也就是瘦多肥少。

後腿肉筋膜更多，而前腿肉筋膜略微少一些，所以後腿肉的口感是趕不上前腿肉的，前腿其中三分之二是瘦肉及三分之一是肥肉，非常适合紅燒、爆炒，羊肉串、烤羊腿、羊肉餃子餡兒等。

• NO5：西餐廳的羊肋排肉

肋排肉與豬排牛排相同，這裡肥瘦相間而無筋，外面覆蓋一層薄薄的白膜，皮脂層豐厚，膻味小，肥瘦結合之後，屬于越肥就越嫩的道理，屬于脂肪覆蓋率更好，質地松軟，肉質細膩，含有豐富的蛋白質及氨基酸，西餐必備的法式菜品。

肉攤上這種羊肋排較多，有白色膜還是很好辨認的，非常适合，涮、炒、爆、紅燒、紅焖等。

• NO6：誇張的羊蠍子肉

某些黃金地段，都會有羊蠍子火鍋，受歡迎程度超乎了你的想象，就是價格略貴，在京城都能有一席之地，可見其重要性和美味性。

羊蠍子肉，也就是帶裡脊肉和脊髓，完整的羊脊椎骨，形似蠍子，常以清湯炖煮，火鍋為主，當然還有紅燒。其骨多髓而不滑，其湯濃香而無膻，被稱為“補鈣之王”。

冬天不吃羊，冷得心發慌！

羊肉比牛肉更加細嫩，也易消化，且高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇更少，屬于冬季必不可少的防寒溫補美食。

涮火鍋，當然是上腦肉，紅燒則選擇羊腩，烤肉串，自然是肥瘦均勻的羊腿肉，充分利用肥肉的油脂包裹瘦肉，當然，冬天還會有很多人選擇吃羊雜湯，那叫一個鮮兒，那叫一個美。

其實全面了解羊肉的本質，還有烹饪方式，羊的每個部位都很好吃，我想沒有哪一個人不喜歡如此美味的羊肉啦，當然除去信仰問題的。