都說牛肉好吃，吃法衆多，那你吃多多少種，下面這些美味菜品你吃過嗎？好多廚師都會做很多菜，那下面這些佳肴你會做幾道？如果你所在的餐廳菜品種類不豐富，可以看看下面這些菜品。如果你家裡買回來的牛肉不知道怎麼做怎麼吃，不妨參考參考以下這些菜譜，或許會有意想不到的收獲。

回鍋牛肉

做法：

1、将瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案闆上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。

2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，将制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。

3、淨鍋放火上，下入适當底油燒熱，下野山椒、姜片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉調好味，起鍋裝盤即可。

清蒸牛肉

做法：

1、将牛肉切片，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。

2、将牛肉分别放入盤内，再分别放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。

麻辣牛肉幹

做法：

1、選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等

2、将生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了

3、煮幾分鐘後撈起牛肉。

4、将去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它"成熟"的

5、鍋中倒入油，稍多一點。

6、油燒熱後，将火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒

7、炒得鍋中的油都變得清亮了

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以将鍋中多餘的油倒出

9、這時需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。

10、先将鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。

紅燒牛肚皮

這道老菜，要求成菜做到鹹、鮮、辣、亮（醬紅呈現出的"亮"色）。

制作方法：

1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋裡汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。

2.淨鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱後，下入牛肚皮煸幹水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、幹辣椒節、姜片和蔥節一起煸香後，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。

3.出菜時，取淨鍋上火放菜油，先下幹辣椒節、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和适量原湯倒進去，加醬油和老抽調色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段并淋香油，即成。

雲吞浸牛柳

制作方法：

1.把牛柳切成片，入碗加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻。腌漬入味後，投入開水鍋滑熟，撈出來後備用。

2.鍋入少許油燒熱，下蔥姜末炒香後，再摻入酸湯燒開，調入鹽、味精、雞粉和白糖，然後把牛柳和雲吞放進去煮熟，起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。

3.把青紅椒圈和藤椒放上面，最後澆上熱油激發出香味，即好。

蔥香牛柳

制作方法：

1.将牛裡脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。

2.洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤裡墊底待用。

3.鍋置火上，放入蔥油燒熱後，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油待用。

4.鍋留底油，先調入蚝油、美極鮮醬油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡後起鍋倒入盤中洋蔥絲上邊，最後撒上蔥花和美人椒圈，澆上燒熱的蔥油便好。

粽香牛腩

制法：

1．把牛腩改刀成小塊後，入沸水鍋裡汆一水才撈出；另把粽子也改刀成小塊，投入六成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2．鍋留底油，先下幹辣椒節和花椒炒香，随後放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，摻入适量鮮湯才加雞精、味精、十三香和一品鮮醬油調味，小火慢煨至軟熟時，再放炸好的粽子燒入味，最後放入蒜苗段便可起鍋上桌。

香煎雪花牛肉

做法：

1、牛肉切薄片，用腌料腌約半小時後泡油留用。

2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。

3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時将牛肉放入略煮即可。 備注： 蛋白不含膽固醇，熱量也少，是健康食品之一。

草原香薰黃牛肉

制作：

1、黃牛肉洗淨，加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽，腌制12小時取出，汆沸水，撈出瀝幹水分。

2、将牛肉放蒸箱，蒸制90分鐘後取出，改刀成片備用。

3、淨鍋倒入色拉油，燒至7成熱，放入牛肉片，炸至金黃色，撈出備用。

4、鍋留底油，倒入清水200克，大火燒開，加白糖、鹽、孜然、味粉調味，放入炸好的牛肉片，大火收汁，撒芝麻出鍋裝盤即可。

咖喱牛肉

做法：

1、将牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，将咖喱粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下竈。去除姜塊，洗淨牛肉待用；

3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；

4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火炖開，再轉小火焖，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆焖至酥爛即可起鍋裝盤。

綠林鹵牛肉

做法：

1、去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙面粉和2匙澱粉拌勻。入油鍋炸一分鐘取出控油備用。

2、準備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進紗布裡紮緊開口。再準備拍松的大蒜，姜片和蔥段少許。

3、沙鍋裡放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。

辣子牛肉丁

做法：

1、 将牛肉洗淨，剔淨筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。

2、 黃瓜洗淨，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗淨，切成肉丁大的節；生姜去皮，洗淨，切成方片；大蒜去皮，洗淨，切片。

3、 再将腌漬入味的牛肉丁，放入碗内，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，待用。

4、 小瓷碗内，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、蔥節、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。

5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。

蔥爆牛肉

做法：

1.牛肉切成均勻的薄片，放到碗中，加入油，鹽，醬油，胡椒粉，和和好的玉米澱粉，腌1小時

2.炒菜鍋内放入三勺油，油熱時，把腌制好的牛肉逐片放進去，等一面變色時，反煎另一面

3.把牛肉盛出，油留在鍋中

4.油熱時加入切好的生姜和辣椒

5.15秒之後，加入切碎的大蒜，炒香，加入醬油、鹽和水，煮開。放入紅糖，攪拌至溶解

6.煮開的醬汁中加入勾兌好的玉米澱粉，再次沸騰的時候，放入炒好的牛肉，翻炒均勻。最後加入切好的蔥，翻炒即可出鍋。

水煮牛肉

做法：

1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。

3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。

4、炒鍋内倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

鐵闆生爆牛肉

制作方法：

1、牛肉切成薄片，放入不鏽鋼盆内，加鹽、味精、濕澱粉、清水上漿，再加入青紅椒塊、姜片、蔥段、鮮紅小米椒、水發木耳、糍粑辣椒、 豆瓣醬、香油、生抽拌勻備用。

2、鐵闆放在猛火爐上，大火燒7-8分鐘，淋香蔥油，放入拌好的生料調勻，蓋上鐵闆蓋，上桌。

3、蓋上鐵闆蓋後約5分鐘，揭蓋撒香菜段即可。

蒜香雪花牛肉粒

制作：

1、将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、鹽、糖腌制一小時左右，放入冷藏櫃裡保存。

2、将蒜片煎至金黃，撥向平底鍋一旁，再下入蒜苗頭炒至七成熟，撒鹽調味，倒出。

3、原鍋下油燒熱，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然後倒入蒜片、蒜苗頭，撒入黑胡椒碎炒勻，即可出鍋裝盤。

番茄炖牛腩

做法

1、牛腩切成2厘米見方的小塊；

2、冷水下牛腩進行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用熱水洗淨浮沫，瀝去水分備用；

3、焯好水的牛腩放入鍋中，加足适量的清水，一點生姜和兩三段蔥白，大火燒開後改小火炖一個小時左右；

4、炖牛腩的時候準備好調料，蔥白，大蒜、八角桂皮香葉和草果；

5、洋蔥洗淨切成月牙片，番茄去皮洗淨後切成瓣；

6、炖一個小時候将牛腩撈出瀝去湯汁備用，蔥白和生姜不要，炖煮牛腩的湯留用；

7、炒鍋上火，加一點點油，油熱後下入牛腩煸炒幾分鐘至牛腩微微出油（這是番茄牛腩裡面的牛腩吃起來香的關鍵步驟哦）；

8、下入準備好的調料炒出香味；

9、加入番茄和洋蔥翻炒幾分鐘至番茄變軟，炒出湯汁；

10、然後加入适量的番茄醬翻炒均勻 ；

11、加入炖煮牛腩的湯汁，大火燒開後轉小火炖約40分鐘；

12、炖煮番茄牛腩的時候将土豆去皮洗淨，切成塊；

13、番茄牛腩炖煮大約40分鐘後，加入土豆繼續小火炖煮；

14、炖煮至土豆軟爛、湯汁濃稠，調入适量的鹽和糖，翻炒均勻即可；

蘿蔔炖牛腩

做法

1、牛腩切大塊，牛油切了備用，蘿蔔去皮切塊，蒜苗洗淨；

2、牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色，撇去浮沫；

3、牛肉撈出瀝幹，煮過牛肉的湯放一邊備用；

4、另起炒鍋，鍋中入少量油潤一下，下牛油塊将油煸出備用；接着燒熱下姜片、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮，接着把煮過牛腩的湯倒進去煮開；

5、大火轉中火炖30分鐘，再放入蘿蔔煮10分鐘加少許鹽調味，撒入蒜苗即可。

土豆炖牛腩

做法

1、牛腩清洗幹淨後切大塊

2、胡蘿蔔、土豆去皮洗淨後切滾刀塊

3、牛腩冷水下鍋焯水，出鍋後，用清水沖洗幹淨上面的浮沫

4、鍋裡倒入少許油，放入洗淨切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒

5、待鍋裡炒出香味後，放入牛腩一起翻炒

6、待牛腩炒至稍微變色時，倒入料酒快速翻炒幾下後，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火

7、将炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入幹紅椒、蒜、香葉和适量開水，選擇焖炖功能，啟動壓力鍋

8、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀态時，打開蓋子加入土豆、紅蘿蔔及少許鹽，再次選擇焖炖功能，啟動壓力鍋煮20分鐘左右即可。

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