雞湯，可謂是國民湯，很多人都是從小喝到大，一年四季都在喝，幾十年乃至一輩子都離不開，就像西紅柿炒雞蛋那樣，雖然普通，但卻是深深刻入骨子裡，想拔也拔不掉。

雞湯不僅滋補，而且還能緩解感冒症狀，是藥食兩用的靓湯。煲雞湯有很多講究，煲湯用什麼雞才好？煲雞湯用冷水還是熱水？煲雞湯要不要提前給雞焯水？煲湯後的雞肉還有營養嗎？雞肉淡而無味，是吃掉還是浪費掉？相信這些問題多多少少都在困擾着大家。這些問題看似簡單，實則直接關系到雞湯的品質以及食材的浪費問題，下面逐一給大家解答，大家以後在煲雞湯時，一定要避免誤區，有則改之，無則加勉，隻要注意到這些關鍵問題，都能煲出一鍋完美的雞湯來。

答案是母雞，而且最好是散養的土雞，雞齡在一年左右的為好。若隻追求喝湯，則宜選用老母雞，用老母雞煲湯，色澤金黃，湯鮮亮鮮美，營養豐富，但其肉質不易煮爛，且吃起來會發柴。

其實，這個問題的答案對于一切煲湯都适用。大家要記住：喝湯用冷水，吃肉用熱水。冷水煲湯，意即冷水下料，食材的鮮味會随着水溫的緩慢升高而慢慢釋放出來。熱水下料會使肉類中的蛋白質凝固，肉的鮮味被封鎖住，不容易釋放出來，所以用熱水炖肉，肉的鮮味才得以保留。另外，煲湯最忌諱中途添水，所以，最好的做法就是一次性添足水，中途實在需要加水時，一定要加熱水，切忌不要加冷水。

答案是no。焯過水的雞肉再拿去煲湯，它的鮮味會大打折扣。都知道給肉類焯水要冷水下鍋，結合上一個問題就會明白，焯水的過程，也是雞肉失去一部分鮮味的過程，所以，煲雞肉無需提前焯水。雞肉不焯水會不會很腥？答案是不會。新鮮的土雞沒有腥味，或是腥味極小，用幾片姜就能解決。

有人說，我家煲雞湯時隻喝湯，肉的營養都跑湯裡去了，吃肉沒什麼營養，所以，雞肉全扔掉了，其實這是一個誤區。煲完湯，雞肉的營養不會比煲湯前降低多少，大家都知道雞肉富含優質蛋白，煲完湯，雞肉中的優質蛋白隻有百分之十左右溶進了雞湯中，絕大部分的優質蛋白仍然留在雞肉中，所以，吃肉喝湯才是最科學的吃法。

炖肉時，鹽要多放，湯鹹了肉才入味兒；煲湯時，湯的鹹淡要剛剛好，但肉就會寡淡無味。既然上面說了，煲完湯雞肉還是非常有營養的，那麼，這淡而無味的雞肉怎麼處理才好吃？需不需要二次加工？如果不需要，該怎麼辦？這個問題，對于聰明的家庭主婦來說，相信也不是什麼難事兒。我家煲雞湯，都是整隻下鍋，這樣就能一雞兩吃，有湯有菜，而且這菜是一道能擺上台面的硬菜，既不浪費，又美味可口，大家不妨跟我試上一試吧！

【食材準備】：老母雞1隻、姜1塊兒、純淨水适量、香蔥3棵、鮮醬油1湯匙、陳醋2湯匙、辣椒油半湯匙、白糖1茶匙、熟白芝麻1小撮、鹽6克。

【具體制作步驟】：

1、煲湯首選年齡在一年多的母雞，三黃雞或童子雞不适合煲湯，它們更适合清蒸或是做口水雞白切雞。把雞屁股切掉不要，它裡的含有的毒素太多，吃了對身體不好。

2、母雞體肉雞油比較多，用廚房剪把雞油剔除幹淨，不然煲出的來湯過于油膩。

3、剔掉的雞油不要扔，雞油用來烙餅有着特别的香味兒，可以說是非常的香，大家不要浪費。

4、把母雞整隻洗淨，放進電壓力鍋，姜洗淨切片後也放進鍋裡，加入6克鹽，并一次添加足量純淨水。冷水煲湯熱水吃肉，所以，大家在煲湯時，要加冷水而不是熱水；在炖肉時，要加熱水而不是冷水，這一個小常識大家要記住，千萬别弄混了。新鮮的母雞沒有什麼腥味兒，用幾片姜來給它去腥就夠了，料酒都不需要放。

5、然後蓋好電壓力鍋，選擇“雞鴨肉”，按下啟動。圖省事兒就用壓力鍋，時間充裕就用湯煲，在火上小火慢炖，湯會更香。

6、50多分鐘後，電壓力鍋自動排氣，排氣完畢，打開鍋蓋，小時候喝的雞湯的味道撲鼻而來，充斥了整個鼻腔，肉軟嫩湯鮮美。

7、把整隻雞撈出來，放進盤子裡，晾涼它，我們一會兒給它調個味兒。

8、盛一碗雞湯，撒上些許香蔥碎，光是香氣就讓人陶醉。給孩子吃，我扯了個雞腿放進湯裡，孩子吃肉喝湯，吃得不亦樂乎。

9、雞肉晾涼之後，下手，把它的肉與骨分離并撕開成小塊兒，碼在盤中。

10、用鮮醬油、陳醋、辣椒油、香蔥碎、白糖、熟白芝麻、少許鹽，再加少許雞湯，調勻成碗汁兒，不吃辣的話就省略掉辣椒油，白糖有一點點就夠，主要作用在于提鮮提味兒。有小米椒的話可以切成辣椒圈放進去同拌。

11、把調好的碗汁兒全部倒進撕好的雞肉中，可以再撒些新鮮的香蔥碎，拌勻即可食用，香辣開胃，夏天這麼吃有助于提升食欲。

12、湯清淡、營養，雞肉香辣可口，一隻雞這樣做，有湯有菜，同時吃到兩種口味，再準備點兒主食，一餐就齊了，是不是很棒呢？

我煲的是最最最基礎的雞湯，大家可以在此基礎上，随性發揮，加上其他食材，煲出味道更豐富食療價值更高的雞湯。

看了我的做法，大家感覺怎麼樣？你在煲雞湯時有沒有進入過誤區？歡迎大家在留言區暢所欲言，分享你的煲湯小妙招。

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#夏天來了#

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