杏仁鴨的做法?鴨1000克輔料：杏仁100克,蝦仁100克,雞蛋清90克調料：植物油80克,大蔥5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒鹽5克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,料酒10克，現在小編就來說說關于杏仁鴨的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
杏仁鴨的做法
鴨1000克。輔料：杏仁100克,蝦仁100克,雞蛋清90克。調料：植物油80克,大蔥5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒鹽5克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,料酒10克。
将淨鴨從脊背處劈開，用刀背砸斷大骨，放入開水中略燙後撈出，洗幹淨，放入大盆内，加入雞清湯、蔥、姜、精鹽、味精、料酒，上籠蒸約1.5小時取出，滗去湯汁，揀去蔥、姜，拆去鴨骨。
把雞蛋清打入碗内，攪打成蛋泡糊，加入澱粉、精鹽、味精調勻，取一半蛋糊抹在盤子上攤平，鴨腹向下放在蛋糊上。
蝦仁洗幹淨，制細泥，加少許蛋糊、澱粉、花椒油、精鹽、味精攪勻，抹在鴨肉上攤平，再抹上一層蛋糊。然後将杏仁鑲在蛋糊上。
取鍋上火，放入素油，燒至八成熱時，将鴨子拖入鍋内慢炸，并翻動鴨身，至呈金黃色時取出，杏仁要面朝上，改刀切成寬條後，擺入盤内即成，配花椒鹽佐食。
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