酸湯餃子一說西安的酸湯餃子很出名，一說山西永濟牛肉酸湯餃子很出名，主要是醇厚的酸辣，過後還是津津有味難以忘懷，關鍵是酸湯的制做，一定的程度酸湯在酸湯餃子中占據六成的分量，所以故名是酸湯餃子，酸湯的做法大體分二部分，一是香醋的熬制一是碗制的調制。
酸湯餃子的酸湯
1、先準備香醋熬制的材料。一般選用釀制的陳醋，如西安酸湯餃子的湯選用大王熏醋，而山西則選用山西老陳醋。二是選用紅糖，當然了也可用白糖，三是選用酸湯的專用香辛料，家庭做可用五香粉或十三香來代替。醋糖香辛料水之比為500：10：1：150。然後把放入鍋中燒開後轉小火熬制香醋濃綢些既可出鍋。
熬制香醋所需材料
熬制香醋
2、骨湯的做法。用大骨加水開大火熬制奶白色既可，家庭可用下餃子的湯。
大骨湯
3、調碗汁。熬制的香醋，韭菜切碎也可用香蔥代替，蝦米，鹽，紅油辣子，它的做法是用辣與微辣的面加些香辛料白芝麻少許醋，用動物油和植物油加熱潑上既可。再放些雞油和牛油等都放入碗中，把燒開的骨湯澆入其中既可。
碗汁所需材料
調碗汁
也有的飯店或家庭省略了熬香醋這一步，好與差，正所謂蘿蔔白菜各有所愛。我們認為熬與不熬最後都能體現在味道醇不醇。厚
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