意大利面是中國人最熟悉的西餐之一，它的形狀多樣，據不完全統計其造型可達300多種！而且意面醬料豐富，不論是符合大衆口味的番茄醬、口感豐富的肉醬、或是簡約而不簡單的蒜香汁都讓意面變得誘人十足。

想吃到一盤正宗口味的意面可是有說法的，不同形狀的意面所需的水量會有差别，拌意面時也有小tips。不過别擔心，這些步驟很容易get到，而且可以讓你不慌不忙吃出意大利家庭味道。另附三款可長時間保存的基礎意面醬，想吃時隻要取出拌一拌就可以了。

接下來就讓廚友@ran 手把手教大家煮意面、熬醬汁吧！

-- 如何烹饪美味意面 --

--用料--

意大利面 适量

喜愛的醬料 适量

配菜 按個人喜好自由發揮

--做法--

【選一隻合适的鍋】

❶長條形（如天使細扁面等）的意面需要選擇盡量深的鍋，這樣可以盡量多的淹沒意面。

❷短的造型面（如螺絲蝴蝶面等）則普通深度寬口的鍋子則可，有利于讓面能在鍋子裡上下撲騰。

【水量的掌控】

❶煮長面水要加到離鍋沿2-3cm。

❷短面水深4cm以上OK。

【準備配菜】

❶燒水期間準備配菜，配菜可以選用一些簡單的成品如：培根、火腿腸、豌豆胡蘿蔔玉米雜粒、海鮮、魚罐頭等。也可以選用一些新鮮的食材如：各類菌菇、素蔬、畜肉等。可以用常用搭配，也可以自己創意搭配，說不定那天就配出了自己的獨家美味秘方。

❷配菜準備好後，按個人習慣解凍配菜、切菜和焯燙配菜。

【煮意面】

❶水沸後先撒适量鹽，（一般我會撒2ml左右的鹽，不過根據水量、口味的不同鹽量也會不同，所以多煮幾次後就可以掌握到自己的量）然後下入意面。

❷長面呈中心散發狀下入鍋中，入水後應該等待它軟化後自然滑入鍋中，而不是用蠻力壓下去。在完全入水之前不要用任何物品去攪動意面，這樣做是為了保證意面不會折斷而且更加彈滑筋鬥。（有些竈火很大，如果最大的話大火超出鍋底，而鍋子又不夠深就會把支出鍋外的意面燒焦，所以這種時候注意将火稍微調小一些，保持水沸狀态即可）

❸短面的話就直接放入鍋中，不時的攪拌一下防粘鍋。

❹利用煮面的時間準備喜愛的醬料了。（最後為大家準備了三種基礎美味的意面醬哦~）

【面要煮多久】

❶煮面的時間按照包裝袋的時間（實在喜歡吃軟面的可以在關火後再多浸泡2分鐘）根據後續步驟調節。

❷選擇在配料的熱鍋裡在持續加熱中攪拌要比包裝時間提前2分鐘左右撈出面條。

❸直接澆汁的方式則在煮夠包裝時間後撈出即可。

【拌意面】

意面撈出後倒入配料鍋，加1勺面湯。手持鍋柄畫圓晃動鍋子，同時用勺子或鍋鏟攪拌面條，使面條和醬汁融合，汁水收至自己喜歡的程度即可關火。

福利放送：三款經典意面醬料

-- 基礎番茄醬 --

最被認可的意面醬。酸甜口味味道贊，做法簡單保存半個月無壓力。

--用料--

番茄 500g

洋蔥 100g

大蒜 15g

橄榄油 30ml

黑胡椒 3ml

羅勒 5ml

歐芹 5ml

糖 15ml

鹽 2ml

--做法--

❶湯鍋入水上竈燒上（目測能沒過番茄的水量）。食材稱量準備好。洋蔥、大蒜剁碎，番茄頂部劃十字刀待用。

❷水沸後下入番茄燙2分鐘撈出過涼水冷卻，去皮剁碎（喜歡細膩口感用攪拌機打成泥）待用。

❸鍋入油大火燒熱轉中火入大蒜爆香，轉小火入洋蔥炒至出水。

❹入番茄及其他所有調料炒勻轉大火煮沸後轉小火炖至水氣漸收呈粘稠醬狀即可。

--小貼士--

❶沒有攪拌機又想要細膩一點口感的話，可以番茄多煮一會兒煮軟一些，然後下過前番茄塊放入篩子，用鏟子按過篩子來使番茄變得細膩。

❷糖、鹽、黑胡椒的量可以按個人口味嘗着适量的放，放到比覺得剛好合适的程度在多加一點料就好啦。

❸如果在出鍋前再加入奶酪拌勻的話，就是奶酪番茄醬啦。

-- 基礎肉醬 --

備好原料快手炒炒，想吃時舀一勺就行！太方便了！

--用料--

牛肉 200g

大蒜 20g

紅酒 65ml

鹽 适量

黑胡椒 3ml（3小勺）

羅勒 少許（可選 ）

--做法--

牛肉剁碎，蒜去皮拍碎。鍋入油大火燒熱轉中火入蒜末爆香，轉小火入肉碎、鹽、黑胡椒翻炒至牛肉變色，調入羅勒、紅酒煮至酒精揮發水氣收幹搞定。

--小貼士--

❶紅酒必須有，就是那點紅酒風味令人銷魂呐~

❷鹽少點加，最後出鍋前嘗一下，不夠再添，以剛好合适口感再鹹一點為宜

❸如果有黃油的話出鍋前化1塊（1cm見方）進去拌勻，将會更加香味馥郁哦~

❹這個肉醬做好後就放到冰箱冷藏室，最好放在冷藏室上層（那裡氣溫低）。

❺吃的時候拿出來幹淨勺子取用後，再馬上放回冰箱可以有效延長保存時間。最好就是加去皮新鮮番茄搗爛一起熬煮成醬最棒~

-- 蒜香橄榄油 --

風味獨特，做法簡單，用途多多的經典醬料。

--用料--

大蒜 50g

橄榄油 250ml

--做法--

❶準備好大蒜、橄榄油、密封存儲的容器。（可以使用普通碗加蓋保鮮膜也OK的，但建議做少一些）

❷大蒜切碎末放入容器，倒入橄榄油，密封冷藏存儲即可。

--小貼士--

❶全程不能沾水，容器請一定擦幹。

❷大蒜去掉根部，輕輕一拍外皮就自動脫殼，可以很輕松的剝掉。

❸大蒜一定要用切剁來弄碎，盡量不用拍碎搗爛磨泥的方式。因為如果做成泥的話，必然會在此過程中損耗更大量的蒜液蒜香味兒。

❹做好後冷藏保存至少可以保存2周以上。（如果密封與取用做的好，應該是可以像油一樣保存很久喲）~

❺取用的時候根據情況去油或者蒜油混合物。譬如直接拌沙拉或面條就隻取上部油的部分，炒醬的話就取油蒜混合物咯~

❻随着時間推移，油會漸漸變渾濁呈半固體狀，這是正常的喲~

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