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肉包子怎麼做裡面有汁
肉包子怎麼做裡面有汁
更新时间:2024-12-25 21:23:01

肉包子怎麼做裡面有汁?做帶有湯汁的鮮肉包子,需要提前一天把餡料調制好,放在冰箱裡冷藏一夜時間,這樣做出來的肉餡才會鮮香味美,嫩滑适口,不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子,現在小編就來說說關于肉包子怎麼做裡面有汁?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

肉包子怎麼做裡面有汁(你知道答案了嗎)1

肉包子怎麼做裡面有汁

做帶有湯汁的鮮肉包子,需要提前一天把餡料調制好,放在冰箱裡冷藏一夜時間,這樣做出來的肉餡才會鮮香味美,嫩滑适口,不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子。

取适量花椒粒放在小碗裡,加10倍量的清水浸泡15小時以上,濾出雜質後就是幹淨的花椒水了。這個花椒水的作用是提鮮去腥,蒸出來的包子餡沒有麻味,隻有香味。

豬後腿肉去皮,剁成肉餡放入餡料盆中,加入花椒水(可以用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替),用筷子攪打至肉餡發粘起膠,靜置1小時後加入生抽攪勻,蒙上保鮮膜放在冰箱裡冷藏一夜。

準備包包子之前取出餡料,加入核桃油(可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替)、蔥末和姜末,放在肉餡中攪勻即成包子的餡料。

蒸這種帶有湯汁的鮮肉包子,和發面也是要講究點技巧的,關鍵就是掌握好發面的發酵程度。如果發面發酵過頭了,包子皮就會過于松軟,餡料中的湯汁會被包子皮吸掉。但是,如果發面發酵的程度不夠,吃起來就沒有喧軟噴香的感覺。

和面的方法也很簡,跟平常和發面一樣,把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面團,蓋上濕布放在溫暖處發酵1小時左右。

取出發酵好的面團反複揉面,揉10分鐘左右,把面團中的氣泡盡量揉出來,切成若幹個小面劑子,并擀成包子皮。

用包子包入适量餡料,捏成自己喜歡的包子形狀,醒20分鐘左右。

醒好的包子冷水碼放在蒸鍋裡,大火燒開後再繼續大火,蒸20到30分鐘,關火,悶3到4分鐘後再打開鍋蓋,完成。

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