黃油打發加蛋液後變豆腐渣怎麼辦?如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導緻黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發仍然呈液體狀态如果在攪拌過程中，出現了變豆腐渣，即蛋液和黃油出現分離的狀态，可以将原配方的低精面粉先挖出一大匙加入黃油中，然後在低速攪打均勻，直至還原成正常的乳膏狀 ，下面我們就來聊聊關于黃油打發加蛋液後變豆腐渣怎麼辦?接下來我們就一起去了解一下吧!
黃油打發加蛋液後變豆腐渣怎麼辦
如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導緻黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發仍然呈液體狀态。如果在攪拌過程中，出現了變豆腐渣，即蛋液和黃油出現分離的狀态，可以将原配方的低精面粉先挖出一大匙加入黃油中，然後在低速攪打均勻，直至還原成正常的乳膏狀。
黃油的最佳軟化方式是提前1-2消失從冷藏室取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間太緊迫，也可以将切小塊的黃油放在玻璃碗内，用微波爐的解凍功能，解凍一分鐘即可。黃油需要打發時，不要嘗試用隔水加熱的方法使之軟化，隔水加熱會造成黃油化為液态，而液态黃油是無法打入空氣的。
打發黃油中加入雞蛋，是将油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合，使其不産生分離狀況，也就是進行乳化。
為了使乳化過程能順利進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，并且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當，造成黃油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來，就會影響到黃油膨脹的效果，導緻烘烤出的蛋糕或餅幹硬實而不松軟。
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