蒸包子面發硬了怎麼補救-tft每日頭條

（本賬号已與“維權騎士”簽約，本文原創，搬運轉載必究）

面都發滿盆了，蒸出的包子還是塌皮，記住3點，過年蒸出好包子。

每到過年，我們家都有蒸包子的習慣，年前幾天就把年後需要的包子都蒸出來，這樣過了年以後想吃的時候拿出來熱一下就可以了，非常方便。其實過年沒有說一定要吃包子的習俗，但是年後幾天也不能天天吃餃子，還是要吃饅頭的，如果總是吃饅頭覺得單調了，所以就想加上包子來一起搭配一下了。

蒸包子面發硬了怎麼補救（蒸出包子卻死皮塌陷）1

前幾天有一位朋友問我說，為什麼我發面發得非常好，蒸出來包子卻塌皮了，這到底是什麼原因呢？其實蒸包子不光發面這一個步驟，其他步驟如果做不好的話，照樣蒸的包子不長，想要蒸出暄軟好吃的包子，需要注意以下幾點，大家看一下有沒有中招，如果有的話改正，就能蒸出又大又暄軟又白的包子啦。有些時候，一個小步驟做得不到位就會導緻全盤皆輸。

蒸包子面發硬了怎麼補救（蒸出包子卻死皮塌陷）2

包子皮要有一定的厚度

在擀皮的時候一定不要擀得太薄，要有一定的厚度，這樣包子才有醒發的空間，否則很容易被餡料浸濕了，這樣就發不起來啦。擀的時候要中間厚四周薄，這樣包好的包子不容易被餡料浸透。皮也不要擀的太大，皮擀大了就容易薄了，擀得小一些，包的時候提拉着捏出褶皺就可以。

蒸包子面發硬了怎麼補救（蒸出包子卻死皮塌陷）3

二次醒發要到位

面發好了以後再蒸包子這是必要條件，但是把包子包好了以後還要進行二次醒發，如果二次醒發不到位，蒸出來的包子照樣不暄軟，所以把所有的包子都包好以後，一定要用保鮮膜蓋起來，讓它繼續醒發至原來的兩倍大，比較蓬松了，體重也變得比原來輕了很多，這時在放入鍋中去蒸。

冷水入鍋

很多人蒸包子都喜歡開水入鍋，覺得這樣包子才不會遇冷收縮，其實這個觀點是錯誤的，蒸包子和蒸饅頭一樣放入冷水中去蒸，在水溫慢慢加熱的過程中，包子也在進行醒發，這樣慢慢地去适應溫度才能夠讓包子一點點蓬松發起來。如果直接用熱水，包子就失去了這步适應的過程，蒸出來的包子會硬一些，不夠暄軟。

蒸包子面發硬了怎麼補救（蒸出包子卻死皮塌陷）4

鍋要蓋嚴，密封度好

要防止水蒸氣的滴落，蒸包子的鍋選用的鍋帶蓋密封度一定要高，另外鍋蓋最好是圓錐形，這樣在蒸的過程中水蒸氣會随着鍋蓋向四周滑落，不會直接滴到包子上。

虛蒸五分鐘很重要

包子蒸熟以後不要立馬掀開鍋蓋，這樣包子會迅速遇冷回縮，要繼續蓋着蓋子焖上五分鐘，這樣包子漸漸地适應了溫度以後再去掀鍋蓋，包子就不會遇冷回縮了。

蒸包子面發硬了怎麼補救（蒸出包子卻死皮塌陷）5

記住以上幾個重要的步驟，再去蒸包子的話，就能夠蒸出非常暄軟好吃的包子啦，不會塌皮，也不會露餡。還有三天就過年了，想要吃包子的趕緊動起手來吧，提前祝福大家新年快樂，萬事如意。

【本文由“鏟子愛廚房”發布，2020年1月22日】