怎麼用新鮮魚做腌魚?準備腌魚的材料和腌魚的配料腌魚一般都用四大家魚中的草魚，重量也有标準準備一條四斤以上的草魚，蔥、姜絲、花椒、料酒和精鹽适量一般情況下，一斤草魚要準備10-15克的配料，下面我們就來說一說關于怎麼用新鮮魚做腌魚?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
怎麼用新鮮魚做腌魚
準備腌魚的材料和腌魚的配料。腌魚一般都用四大家魚中的草魚，重量也有标準。準備一條四斤以上的草魚，蔥、姜絲、花椒、料酒和精鹽适量。一般情況下，一斤草魚要準備10-15克的配料。
處理草魚。把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的内髒和魚鰓祛除；不要用水洗,而應該用一塊幹淨的抹布,一點點地檫幹淨魚體内積血和黑色内膜,露出鮮嫩的魚肉。
草魚去腥。将處理好的草魚擦幹水分之後，将準備好的料酒一點一點均勻的灑在草魚的内外，不要落下任何地方。如果家裡沒有料酒的話，用白酒替代料酒也是可以的。
加入蔥姜。将準備好的蔥姜切成細絲，分成兩部分。一部分蔥絲、姜絲均勻的放在魚腹部内。再将另一部分蔥絲和姜絲均勻的分攤在草魚的身上，進一步達到去腥的效果。
翻炒配料。配料不能直接塗抹在草魚身上，需要炒熟之後才能塗抹在魚的身上。起鍋幹燒，鍋熱之後，将花椒、麻椒、精鹽這三種配料放入鍋中翻炒，炒熟後盛出，放在碗中備用。
塗抹腌制。用小排刷或手在魚身内外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。注意：炒熟的配料要塗抹在魚肉上，要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制一個星期。
串挂風幹。将腌制好的魚用繩索或鐵鈎竄牢固，挂在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風制成半幹，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘後食用。
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