烹饪用水小竅門?化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味，接下來我們就來聊聊關于烹饪用水小竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
烹饪用水小竅門
化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
直接用冷水做清炖魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，内部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，并逐漸加溫，煮沸後用文火慢炖。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
煮肉湯時，應先将水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢煮。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特别香。
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。
煎荷包蛋時，在蛋黃即将凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
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