面筋是很多人都喜歡吃的一種食物，它主要由小麥的麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，前者賦予了面筋的粘性，後者則讓面筋更具彈性。所以面筋也叫麥膠。小麥比其它谷物的麥膠含量都要高，而這都是人類栽培選育的結果。正是因為面筋良好的彈性和粘性，才造就了面粉的延展性。讓面粉成為了比其它谷物更具加工性的食物。如蒸饅頭、烙餅、面條、餃子等等。

而不同的小麥品種直接關系着所含面筋的多少，因此人們會将不同面筋含量的面粉，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3種，以此來适應各種面食的要求。例如制作面包時用的就是高筋面粉，而吃起來很酥脆的餅幹就需要低筋面粉。還有我們常吃的烙餅，如果是發面的就需要中高筋面粉，死面的則是低筋面粉。饅頭屬于發面，所以也用中筋面粉。

傳統面筋的制作方法是，在面粉中加入适量清水揉搓成團，然後将其放在清水中反複揉搓，直到把面團中的澱粉和其它雜質都洗掉，剩下來的就是面筋。而洗過面筋的水經過沉澱後，就可以用來制作涼皮。面筋的吃法有很多，常見的有拌涼皮、涮鍋火鍋，或者也可以用來做一道“面筋炒肉”。

主料：面筋200克、五花肉100克

輔料：綠線椒、幹辣椒、蔥花、蒜片、姜絲

調料：生抽、料酒、鹽

具體做法

第一步：面筋沖洗一遍，然後順着卷起來的紋理撕成薄皮狀，這樣吃起來更入味。

第二步：選擇肥瘦相間的五花肉沖洗幹淨之後切成薄片備用；再準備一些蔥花、蒜片、姜絲。

第三步：綠線椒和幹辣椒斜刀切成段，至于辣椒的使用量多少，可以根據自己的喜辣程度。

第四步：鍋中倒油，油熱後先放入五花肉片煸炒一會兒，待油脂全部被煸出且有些微黃就可以進行下一步操作了。記得一定要小火煸炒出肉片裡面的油脂，這樣才能保證肉片吃起來不油膩，這時候如果覺得鍋裡的油太多，可以倒出來一點兒。

第五步：肉片煸好後加入蔥花、蒜片、姜絲炒出香味，之後倒入料酒，最好在鍋内溫度達到最高的時候倒入料酒，因為料酒預熱後會快速蒸發，從而把肉腥味帶走。

第六步：接着加入少許老抽，再把辣椒段置入鍋内翻炒1分鐘，辣椒皮比較厚所以炒的時間要稍微長一點。

第七步：待辣椒段炒至稍軟，倒入面筋塊，這時候需要開大火快速翻炒，撒入一點鹽，大約炒個2分鐘左右，出鍋前放一點雞精和胡椒粉就可以了。

我們的“面筋炒肉”就制作完成了，比起外面地攤上賣的烤面筋，這樣的吃法更加健康有營養。面筋是由多種工序制作而成，所以吃起來的口感是筋道有嚼勁，經過小火煸炒出的五花肉吃起來肥而不膩，還有一點焦香味。總而言之就是：有嚼勁的面筋和爆炒的肉香味融合在一起，再加上有一點點微辣的口感，吃一口就再也停不下來，所以一定要多備米飯。這麼好吃又簡單的一道小炒菜，對于廚房小白來說操作起來也是易如反掌，一定要試試哦！

最後提醒大家一句：這道菜不建議使用油面筋，普通的面筋就可以了，不僅筋性足而且味道好，不至于吸收太多油脂，吃起來油膩。

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