飲食是誘發癌症的重要因素。很多看似美味的食物，其實都可能是緻癌的陷阱。那麼，哪些食物容易緻癌呢？今天就與大家分享一下，如果你發現食物中有這3種特殊信号，那麼就請别吃，因為它是食物中的緻癌信号！
1、食物有哈喇味
在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發作氧化，生成小分子的醛類、酮類等要挾身體健康的物質，一同發作一股又苦又麻、沖鼻難聞的滋味，俗稱“哈喇味”。吃了有哈喇味的食物，可能引起厭惡、吐逆、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。
而在食管癌和胃癌的病因中，亞硝胺也是其重要的因素。此外，蝦皮等食物呈現異味要堅決扔掉，即使水洗後，也不能放心吃。這類食物應該密封後放入冰箱，而且不要久存。
3、食物發黃發褐
像烤饅頭、燒餅等食物中，因為含有碳水化合物和氨基酸的食物通過120℃以上高溫烹制後，色彩會發黃發褐，一同釋放出誘人的香氣，這個反響叫美拉德反應。
比方紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調後色彩變深發褐的處理，都容易促進美拉德反應。世界公認的緻癌物丙烯酰胺是這個反應的一個産物，通常情況下，加熱後的食物産生的幾率越高，因此像一些烤至食品要少吃，比如饅頭片、面包片等。
南方醫科大學中西醫結合醫院 腫瘤中心腫瘤三科主任醫師陳繼躍教授在接受家庭醫生在線采訪時表示防癌食物的選擇是飲食防癌的基礎，根據已有的報道，可具有預防癌症作用的食物有：大蒜葉、蒜瓣、韭黃、韭菜、卷心菜、牛蒡、花莖甘蘭、茭白、菠菜、西紅柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、莴苣、白蘿蔔、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、生姜、山楂、刺梨、沙棘、猕猴桃、大豆制品、酸奶、綠茶、花茶等。
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