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夏季進入三伏天，除了要解暑，祛濕就顯得尤為重要。氣候炎熱的夏天，悶熱而多雨水，暑熱夾濕，常常讓人脾胃不适，食欲不振，這個時候，我們就需要健脾胃、清補不上火的食物來調補，以此達到祛濕消疲的目的。

由于不同地域有着不同的飲食文化，有的地方熬煮紅豆薏米蓮子羹、綠豆湯，還有的喝羊湯的習俗來祛濕，而在老家四川、重慶，由于家家戶戶都有大大小小的泡菜壇，各類泡菜是應有盡有，＂酸菜老鴨湯＂自然就成了當地有名的一道養生清補湯，深受人們的喜愛！

老鴨肉：性偏涼、清熱、開胃、利水、除濕的功效，夏天體熱容易上火的人喝酸菜老鴨湯是再合适不過了。

怎樣來挑選老鴨？這裡教你兩個技巧：

① 一般挑選兩斤到三斤左右的麻鴨；

② 看鴨掌的繭，繭越厚的，就是老鴨了；

③ 用手捏一下鴨子的背部，老鴨要比仔鴨瘦，骨頭捏起來也比較硬。

做這道湯最好是選擇老母鴨來做，下面來看看怎麼做的吧。

【所需食材】：一隻老母鴨、泡酸菜、野山椒、料酒、一段蔥節、菜籽油、豬油、姜片、大蒜、花椒、醪糟、胡椒粉、雞精、蔥花。

【具體制作步驟】：

第一步 把泡蘿蔔、酸菜和泡姜切成片，泡辣椒切成段，野山椒不用切；

第二步 把清洗幹淨的老鴨宰成稍微大些的塊；

第三步 鍋裡加入清水，将鴨塊下入冷水鍋中，放入料酒和蔥節，焯一下水；

第四步 水開後兩分鐘左右把鴨塊撈出，用清水洗幹淨，瀝去多餘的水份；

第五步 熱鍋倒入菜籽油和豬油，放入拍碎的老姜、大蒜和花椒，用小火炒出香味；

第六步 放入酸菜，用中火炒出香味，再倒入鴨塊翻炒，炒至微微變色；

第七步 炒出香味後，加入适量的清水，湯中放入一勺醪糟，起到提鮮去腥的作用；

第八步 用大火燒開十分鐘左右，把鴨塊和湯全部倒入砂鍋中，小火慢炖；

第九步 大約炖上一小時左右關火，再焖上十分鐘，最後加入雞精、胡椒粉，出鍋盛入碗中撒上蔥花即可。

【溫馨小貼士】：

① 炖湯的鴨肉切成稍微大些的塊，下鍋煮後收縮得非常厲害；

② 用菜籽油和豬油來做這一道老鴨湯，味道更香醇濃郁；

③ 這道菜用的是泡酸菜，鹹味已經足夠了，一定不要再放鹽，否則就會太鹹。

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