梅菜蒸肉餅是一道地道的客家菜，原用惠州梅菜，在江南則多用紹興梅幹菜，異香撲鼻，鹹甜可口，經過蒸煮後梅菜色澤仍然赤中帶金，梅菜香滲入嫩軟的豬肉末，甘甜爽口，清爽開胃。
By 家樂美食小站
用料
- 梅菜 1包 30-50g
- 瘦肉1塊 180g
- 肥肉1塊 70g
- 生粉 3茶匙 18g
- 花生油 1 湯匙 15ml
- 白砂糖 1茶匙 5g
- 蔥 1根 5g
- 清水 2湯匙 25-30ml
- 家樂雞粉 1茶匙 6g
- 生抽 2茶匙 10g
做法步驟
1、将梅菜洗淨，用清水浸泡10分鐘後去掉老莖，擠去水分将枝葉切碎，蔥切成蔥花。
2、将豬肉剁碎，放入家樂雞粉和糖、生抽、生粉等調味料，分次倒入少許清水，每次視肉糜完全吸收清水後再攪打拌勻上筋。
3、加入梅菜攪拌，加入水和澱粉攪打拌勻，使肉和菜充分黏連在一起，
4、在碟子上抹上食用油，放入肉餡壓成肉餅狀，但不要壓得太平太緊，可用手輕輕抹壓鋪開。
5、放入蒸鍋後隔水蒸10分鐘，關火再蒸2分鐘，撒上蔥花即可。
小貼士
1 易于溶解的雞粉包裹住梅菜肉餅，牢牢鎖住肉餅的軟滑鮮嫩和梅菜的甘香醇厚。 2 雞粉和梅菜均含有鹽分，請酌情減少鹽分的用量。 3 江南梅幹菜系用雪裡蕻腌制，而廣東梅菜多以芥菜腌制，風味略有不同。 4 攪拌時，肉末盡量攪拌到起筋。
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