首页
/
每日頭條
/
生活
/
蛋清打發不起來
蛋清打發不起來
更新时间:2024-12-23 09:11:30

蛋清打發不起來?雞蛋不新鮮:蛋清中的卵粘蛋白分兩種,一種是不溶性的,一種是溶性的雞蛋在新鮮期間,蛋白分子間的張力強大,起泡最佳随着雞蛋存放的時間延長,不溶性蛋白含量減少,就會導緻蛋清濃度下降,用這樣的蛋清會不利于蛋白泡沫的形成,蛋清打發不起來,我來為大家講解一下關于蛋清打發不起來?跟着小編一起來看一看吧!

蛋清打發不起來(你知道為什麼嗎)1

蛋清打發不起來

雞蛋不新鮮:蛋清中的卵粘蛋白分兩種,一種是不溶性的,一種是溶性的。雞蛋在新鮮期間,蛋白分子間的張力強大,起泡最佳。随着雞蛋存放的時間延長,不溶性蛋白含量減少,就會導緻蛋清濃度下降,用這樣的蛋清會不利于蛋白泡沫的形成,蛋清打發不起來。

蛋清和蛋黃沒有徹底分離:蛋清中摻雜蛋黃在抽打過程中會形成不穩定結構,也會導緻蛋清打發不起來,當然了幾滴沒事,多了不行。

盛器中有油脂:油脂是很好的消泡劑,它的表面張力強大。蛋清形成的蛋泡時的張力很小,當兩者相逢,張力大的将張力小的泡沫拉裂,會将蛋泡中的空氣洩露,蛋泡消失,蛋清便打發不起來。

沒有朝一個方向抽打:如果沒有規則的胡亂抽打,蛋白分子不容易變性,便包裹不住空氣,蛋清打發不起來。

抽打時沒有快速、勻速打:蛋清在剛開始變性時,具有可逆性,這時如果沒有機械般勻速抽打,蛋液容易變回蛋清狀态,并且再也難以打發。

打過勁:蛋泡形成後,如果繼續抽打,蛋白分子會失去結構組織,成水狀态,就是我們常說的“打懈了”。

Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
戴森總部将從英國遷至新加坡
戴森總部将從英國遷至新加坡
戴森總部将從英國遷至新加坡?據英國《衛報》報道,當地時間周二,戴森公司宣布将總部從英國遷移至新加坡,以滿足亞洲業務急劇增長的需求戴森公司目前主要生産吸塵器和吹風機,同時也在籌備研發和生産電動汽車,我來為大家科普一下關于戴森總部将從英國遷至新...
2024-12-23
微信更新10個新功能
微信更新10個新功能
不知道現在提到微信,機友腦海裡會首先想到什麼形容詞。盡管微信一直都把自己,定義成「小而美」的産品。但是不用機哥說大家也都看到了,随着各種源源不絕的新功能、新服務加入。至少在微信的體積上,指定已經不能算是「小而美」了。除了不斷增大的App之外...
2024-12-23
談判中的為什麼會設定最低目标?
談判中的為什麼會設定最低目标?
談判中的為什麼會設定最低目标?因為最低目标是談判必須實現的最基本的目标,也是談判的最低要求,今天小編就來聊一聊關于談判中的為什麼會設定最低目标?接下來我們就一起去研究一下吧!談判中的為什麼會設定最低目标因為最低目标是談判必須實現的最基本的目...
2024-12-23
補充陽氣的最好方法是什麼
補充陽氣的最好方法是什麼
大家好,我是米醫生這幾天氣溫回暖很快封藏在地下的陽氣也在急速升發天地萬物都在複蘇ing對應我們人體春季也是人體陽氣生發的季節應順應天地陰陽之氣使陽氣得以宣達中醫裡常說:春夏養陽,秋冬養陰因為進入春夏季人體和大自然都進入了陰退陽長寒去熱來的轉...
2024-12-23
三從四德不保留了嗎
三從四德不保留了嗎
三從”這個詞最早出現在儒家經典的《儀禮喪服-子夏傳》。婦女有“三從”未嫁從父,既嫁從夫,夫死從子。婦女作為女兒、妻子和母親應服從男人。四德”是指婦女的品德、婦女的言行、婦女的容貌和婦女的功德。出現于《周禮·天官·内宰》這是一本在皇宮裡教婦女...
2024-12-23
Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved