布裡歐修(Brioche)質地處于面包和蛋糕之間，較高的雞蛋和黃油比例使它有着特有的濃郁口感。 我們平時吃的漢堡包的圓面包就是布裡歐修啦。 從15世紀最簡單的面粉 水的面包形式，布裡歐修随着曆史的發展，制作時也陸續加入了黃油，雞蛋和糖等原料，慢慢便形成了現在外皮金黃酥脆，内部柔軟的形态。布裡歐修有時還會在制作時加入各種果幹，巧克力片，或在裡面填充各種醬料進行食用。布裡歐修根據面粉和黃油的比例不同，也有着不同的口感和形狀，但無論哪一個版本，都會在制作時使用酵母并進行至少兩次的發酵。配方(可做約為9個小面包)(收起)

布裡歐修/法式黃油面包的做法步驟

1. 将牛奶加熱至溫熱，倒入一大的幹淨容器，加入幹酵母，輕微攪拌下，放置10分鐘，讓酵母和牛奶進行反應。

2. 面粉過一遍篩，倒入加入細砂糖和一小撮鹽，放在一邊備用。

3. 在酵母牛奶液中加入雞蛋，用打蛋器稍稍攪拌均勻。

4. 倒入一半的面粉，繼續攪拌。

5. 加入軟化好的小塊黃油到面團中，繼續攪拌。期間要配合用刮刀将黏在容器底部和四周的面糊刮下來。

6. 倒入剩下的面粉，用電動攪拌機混合至材料完全混合在一起，即呈現出有光澤的面團狀。

7. 期間要配合用刮刀将黏在容器底部和四周的面糊刮下來攪拌均勻。

8. 面團呈現出下圖所示，有筋道的狀态就可以了。

9. 在一幹淨大容器内部塗上黃油，将面團放入，蓋上保鮮膜，放置在冰箱裡發酵至少5小時(或隔夜)。

10. 在幹淨的平面上撒上一層面粉。将發酵好的面團取出，将其整理成一長條狀，切成9個等量的小份面團，揉成圓球狀。如果面團過于粘手可稍微粘點面粉。

11. 在直徑為18厘米的蛋糕模(或用紙杯蛋糕模)四周塗上一層黃油。将9個小面球如圖所示擺放在蛋糕模中。蓋上一層保鮮膜，放置室溫内2小時以上。 待其再次發酵至原體積的2倍。

12. 将烤箱預熱至190℃。在發酵好的面團上刷上一層雞蛋液。

13. 将模子放入烤箱烤制20~25分鐘，或至面包表面呈現出金黃色。

14. 烤好的面包取出好放置至少20分鐘(這個步驟很重要哦)，待其稍微冷卻後就可開吃啦！單吃面包如果覺得過幹，建議切開加火腿或三文魚并抹上奶黃醬。

小貼士

- 黃油一定要放在室溫内軟化好後再加入面團中，否則很難攪拌均勻。

- 牛奶不可以太燙，否則酵母會失去效果，用手指稍稍測試，溫熱即可。

- 用電動打蛋器攪拌期間要時不時的使用刮刀，将容器底部和周圍的面團刮下來再繼續攪拌。

- 可以在最後一次發酵前在面包上撒上芝麻或者海鹽粒，增加口感。

- 烤好的面包取出後一定要放置至少15分鐘後再食用，這樣可以保證面包裡面的蛋白質和有嚼勁的質地更好地保留下來。

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