長久以來，調和油配方是廠家的秘密，不公開是圈裡的“潛規則”

2017年12月26日，中糧正式推出的福臨門營養家調和油，将油品配比和營養成分的雙公開，引起行業和市場的不小震動。

據了解，營養家含有37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油及5%亞麻籽油五種高端油，為人體提供必需的亞油酸和亞麻酸；同時，通過維生素E、植物甾醇、谷維素和角鲨烯等營養元素的最大化保留，滿足了上述微量成分對人體健康的有益補充。

“越多的廠商公開配方，就越能規範市場和行業，促進調和油标準的出台。事實上，等到國家衛計委出台植物食用油标準，我們就能在2018年出台調和油行業标準，2019年推出國家标準。”中國糧油學會油脂分會執行會長、武漢輕工業大學教授何東平告訴《瞭望東方周刊》。

瘋炒“橄榄綠”概念

在食用調和油領域，近年來興起了一股“橄榄綠”的冠名風潮。

“橄榄油被消費者認為是綠色健康的，賣得也很貴，所以一些廠家就添加橄榄油做成橄榄調和油，賣得貴又能有好的銷量。”何東平說。

但實際上，調和油中添加的橄榄油并不多，有的幹脆不公布配比，隻拿橄榄油做一個噱頭。

本刊記者調查發現：某品牌3.68L的“橄榄葵花食用調和油”，橄榄油占比僅占2%，售價卻達到89元；某品牌5L的“橄榄食用調和油”，标注橄榄油占比8%，單價達到108元；某品牌5L的“橄榄原香調和油”，廣告打着“添加10%特級初榨橄榄油”字樣，在配料表裡卻并未标注相應含量。

橄榄調和油的配方不透明，是整個食物調和油行業的縮影。

“長久以來，調和油配方是生産調和油廠家的秘密，不公開是常态。”中國糧油學會首席專家、油脂分會會長王瑞元告訴《瞭望東方周刊》。

據不完全統計：從2012年至今，已出現近10起因調和油原料成分标志引發的案件，涉及多個品牌，廠商多敗訴，甚至出現“職業打假人”買30餘桶油要求廠家賠償的案例。

“公布配方和配比，是大勢所趨。這不但有利于行業自身規範發展，更重要的是維護了消費者的知情權，也将促進市場良性發展。”何東平說。

配方公開三步走

在王瑞元看來，調和油配方走向透明化，離不開企業的自主公開：“這是個逐漸公開透明化的過程，從金龍魚的1:1:1，到中儲糧推出的金鼎調和油，再到中糧推出的福臨門營養家，廠商公布的信息逐漸更多更全。”

早在2002年，金龍魚研發推出第二代食用調和油，打出“幫助人體膳食脂肪酸達到1:1:1的标準”口号，普及了調和油的均衡營養概念。

2012年8月，中儲糧推出的金鼎食用調和油率先公開了調和油配方配比，并委托中國糧油學會進行全程監制。

“從實際情況看，金鼎公布配方配比，推動了業内更多廠商公開配方，促進了行業良性發展。”王瑞元說。

2017年12月26日，中糧正式推出福臨門營養家調和油，公布了配比情況：玉米油占37%，菜籽油占35%，稻米油占13%，花生油占10%，亞麻籽油占5%，并且公布了營養成分，是國内首款配方比例與營養成分雙公開的食用油産品。

中糧油脂副總經理兼中糧福臨門食品營銷有限公司總經理王慶榮告訴《瞭望東方周刊》，5種油分别承擔不同的角色，提供不同的脂肪酸和微量元素。

“這次既公開了成分，又公開了脂肪酸含量，還公開了微量元素等相關信息，實際上是最全面的标示。要達到這樣的要求，做起來是非常困難的。這需要解決許多技術和生産控制的難題。”王慶榮說。

在業内專家看來，福臨門營養家調和油的雙公開，不但更全面，而且更符合《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》（DRIs2013）指導原則。

“以往版本的DRIs提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1的建議，而最新版的DRIs強調人體需要合理攝入亞麻酸和亞油酸，而食用油中的脂肪酸含量與比例是影響人體健康的關鍵因素，其中α-亞麻酸和亞油酸兩種必需脂肪酸隻能依靠外界攝取補充。營養家調和油所含營養成分多樣、比例均衡，符合最新DRIs指導原則，解決了脂肪酸組成和産品配方相協調的曆史難題。”王瑞元說。他認為，福臨門營養家調和油率先實現了新型食用植物調和油的升級換代。

标準為何難出台

事實上，關于調和油的國家标準，一直在探索中。

2004年底，國家糧食局标準質量中心牽頭組織研讨食用調和油标準制定方案，但此後由于各方意見不統一，标準未能出台。

2013年底，國家衛計委頒布《食品安全國家标準食用植物油》（征求意見稿），提出調和油産品的标簽應當注明各種食用植物油的比例，不過該标準也未出台。

據了解，中國大豆油、花生油、玉米油等八大食用油産品都有國家标準，并于2004年實施，但是卻缺乏專門的調和油國家标準，而這些單一油品的國标，對調和油并無規範。

從2004年就參與調和油标準制定的何東平向本刊記者透露，調和油國标難産的主要原因在于後期檢測難。目前，通常隻能檢測出含量超過2%的油品，并且無法檢測出該種油的含量具體為多少。“檢測技術還有待進一步研究，現階段的确是存在技術瓶頸的。但并非沒有技術方法就不能推出标準。”

實際上，一個可行的标準檢測機制是采取留樣監督的方式，按照企業提供的配方配比新制檢測樣本，觀察其是否與留樣一緻。這一方法已經取得了專家們的共識。

目前食用油的标準實際上分為四個等級：國家衛計委制定國家強制标準及國标委制定推薦标準、行業标準、地方标準以及企業标準。

“既然市場需求這麼大，我們希望有更多的企業像中糧那樣，擔當起社會責任，公開配方配比。标準出台是一個漸進的過程，我們想先推出行業标準，再推出國家标準。”何東平說。（記者陳振華/北京報道）