連續30年吃生魚-tft每日頭條

導語

魚是我們經常吃的食物，魚肉鮮美，營養豐富，受到很多人的喜愛。魚的種類有很多，比如黑魚、鲫魚、草魚、羅非魚、鲈魚、鲶魚等等都是我們能經常能吃到的類型。

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鲫魚豆腐湯，是用鲫魚為主要材料，豆腐和紅棗蔥花等其他材料為輔助制作而成的。味道鮮美，營養價值高。制作成本低，受到很多美食愛好者的喜歡。鲫魚豆腐湯，制作的第一步就是煎魚。網上有很多教程，比如撒鹽，用生姜皮擦鍋等等，但是我覺得都不好使。

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煎魚講究的是技巧方法，今天小付給大家分享一個十分可靠的方法，隻要掌握這一個小竅門，保證您煎什麼魚都不會破皮不會粘鍋。

【美食技巧分享：煎魚不破皮的小技巧】

第一步：鲫魚的處理。

鲫魚去除内髒裡面的黑膜，拉出魚腥線，(如果嫌腥的可以用溫開水燙一下表皮，或者用刀刮一下鲫魚身體表面的液體)，這樣處理鲫魚沒有土腥味。如果嫌麻煩去除魚腥線和魚肚子裡面的黑膜就行了。

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第二步：用廚房吸紙将魚表面的水分擦幹淨，然後鲫魚改刀，正反兩面斜切三刀。

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第三步：擦魚的時候，魚的兩面都要擦幹淨，魚的身上沒有水滴，這樣煎魚的時候也不容易引起油往出爆，防止被燙傷。

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第四步：鍋中倒油，油溫7成熱把熱油倒出，重新往鍋中倒少許涼油。

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第五步：油溫5成熱，放入鲫魚，剛下入鍋的鲫魚不要動，因為鲫魚外皮現在在鍋中正在形成焦邊，魚皮有一個溫度差，就是熱脹冷縮的過程，如果你這個時候動魚的話，魚皮就很容易破。

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第六步：一面煎定型後，大約時長2分鐘，翻面煎另一面。同樣的道理，翻面之後也不要動，等鲫魚定型後，再去翻面。

這就是大廚煎魚不破皮不粘鍋的秘訣，這個方法告訴我媳婦之後，媳婦說：吃了30多年魚才知道，這樣煎魚不粘鍋，不掉皮。比之前用生煎擦鍋，往油裡面放點鹽這些辦法強多了，真厲害！

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結束語

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這個文章解決了煎魚怎麼不粘鍋不掉皮，這種方法也适用于炸魚不粘鍋的秘訣，這個小訣竅要記好，建議收藏保存。