缤紛水果派制作教程?派底材料: 蛋黃6克、水27克、細砂糖5克、鹽1克、黃油105克、低筋面粉158克,我來為大家講解一下關于缤紛水果派制作教程?跟着小編一起來看一看吧!
缤紛水果派制作教程
派底材料: 蛋黃6克、水27克、細砂糖5克、鹽1克、黃油105克、低筋面粉158克。
卡仕達醬材料:牛奶250克、細砂糖55克、蛋黃3個、低筋面粉15克、玉米澱粉10克、香草條1/2根。
派餡材料:卡仕達醬全部、淡奶油200克、細砂糖20克、朗姆酒1/2大匙。
表面材料:草莓12個、猕猴桃1個、大芒果1個、藍莓一小把。
派皮烘烤:180度的烤箱,中層,鋪重石,上下火烤25分鐘。取出,去掉重石,再入烤箱繼續烤8-10分鐘至派皮上色。
把冷藏過後的派盤取出,鋪上一層錫紙,并鋪入重石,入180度的烤箱,中層,烘烤25分鐘左右,當看到派皮邊緣變黃即可取出。
稍放涼一下,用手提起錫紙的兩端,慢慢把錫紙連同重石一起提出來,再次入烤箱,還是180度,烤8-10分鐘左右,派皮整體變黃後,取出完全冷卻放涼備用。
緊貼着卡仕達醬的表面蓋上一層保鮮膜,并隔涼水放至完全放涼。
制作派餡:淡奶油加入細砂糖,用電動打蛋器打至7-8分發。
加入完全放涼的卡仕達醬和朗姆酒,繼續攪打。
攪拌至内餡完全均勻即成派餡。(如果不易攪打均勻,可以加入1小匙未打過的稀淡奶油再打)
把派餡裝入裱花袋,用大圓口花嘴均勻擠入派底。
擺放上洗淨擦幹水份的水果即可。