明天就是除夕啦，作為一個阖家團圓的大日子，最少不了也最讓人倍感期待的就是年夜飯了。雖然現在的年味沒有小時候那麼濃了，但是一家人圍坐桌前熱熱鬧鬧地吃頓團圓飯，不止是充滿儀式感的時刻，更是獨屬于每個家庭最溫馨和歡快的時光。說起年夜飯，最少不了的就是一道魚類的菜啦，俗話說的好，年年有餘嘛。今天就說說5種魚的做法，簡單還好吃。

【清蒸多寶魚】

主料：多寶魚一條

輔料：蔥姜，香菜，彩椒，蒸魚豉油，鹽

做法：

1、新鮮的多寶魚收拾幹淨，去掉内髒，撒适量鹽将魚的表皮搓洗幾遍去除黏液，沖洗幹淨控幹水分後在魚身上打上花刀；蔥姜和彩椒切成細絲；

2、鍋中水燒開，放入處理好的多寶魚，大火蒸制8分鐘後将魚盤取出，倒掉蒸出來的湯汁，蒸好的魚放入準備好的魚盤中，在魚身上碼上切好的蔥姜絲，彩椒絲，倒入适量的蒸魚豉油；

3、鍋中放适量油，油溫差不多8成熱的時候光火，将油灑在魚身上，最後切點香菜點綴下即可。

小貼士：

1、活魚宰殺後不要立即烹饪，放置2,3個小時讓蛋白質凝固後再做口感更好，另外水開再蒸魚可以鎖住水分；

2、多寶魚表面的黏液比較多，用鹽搓洗可以很好地去除魚身上的黏液同時還能去腥；

3、蒸魚流出來的湯汁比較腥，可以在魚和盤子之間放置2根筷子，将魚身和盤子隔離開，這樣放置魚肉泡在湯汁中影響口感。

【煎巴沙魚柳】

主料：巴沙魚柳适量

輔料：蔥姜，生抽，料酒，白胡椒粉，糖，鹽，雞蛋，澱粉

做法：

1、巴沙魚柳解凍後，用廚房用紙沾幹水分，片成大小合适的片兒狀；

2、蔥姜拍散後放入碗中，根據個人口味加入适量生抽，料酒，鹽，糖，白胡椒粉攪拌均勻，放入片好的巴沙魚柳抓勻，腌制15分鐘；

3、腌好的魚柳放入1個蛋清和适量澱粉抓勻，平底鍋放入适量油，将魚柳放入鍋中煎至兩面金黃就可以吃了。

小貼士：

1、魚柳用清水沖洗後，腌制時可加入适量花雕酒去除腥味，或者加入檸檬汁及白葡萄酒也行；

2、腌制魚柳的時候最好不要加雞精，蛋黃，會讓魚肉上色，還會遮住魚肉本身的鮮美。

【魚頭泡餅】

主料：胖頭魚頭，面粉

輔料：蔥姜蒜，香菜，花椒，香葉，糖鹽，大料，生抽，黃豆醬，老抽，米醋，料酒，豬肥肉

做法：

1、先和好一個面團醒着；魚頭收拾好後加入适量鹽搓洗幾遍，清水沖淨後控幹水分；豬肥肉和蔥姜蒜切片兒；

2、鍋燒熱放入豬肥肉煸出油脂，放入切好的蔥姜蒜，香葉，花椒，大料爆香，接着放入适量黃豆醬煸炒均勻，加入适量料酒；

3、在鍋中加入多一些的開水，水開加入适量生抽，老抽調味調色，再加入糖，醋，鹽，将魚頭放入鍋中，炖15分鐘左右，撒入切好的香菜繼續炖，湯汁收到三分之一的時候就可以盛出了；

4、炖魚的時間剛好烙餅，面團做成劑子，擀面杖擀成扁片撒胡椒面和鹽，抹上油卷起再按壓扁後擀成薄餅，在平滴鍋中烙好切成塊兒，就可以泡着魚頭的湯汁愉快的吃起來了。

小貼士：

1、魚頭泡餅主要吃的是醬香味，放醋的時候不宜過多，适量醋可以去腥同時讓魚肉更入味；

2、魚頭泡餅通常會用到甜面醬，但是試了下感覺黃豆醬的醬香味更好吃。

【幹燒魚】

主料：金鲳魚

輔料：胡蘿蔔，蔥姜蒜，香菜，鮮香菇，袋裝冬筍，五花肉

調料：白酒，料酒，生抽，糖，鹽，老抽，五香粉，米醋，白胡椒粉，澱粉

做法：

1、魚收拾幹淨打上花刀，放入适量料酒，鹽，切好的蔥姜片，抓勻後腌制半小時；蔥姜蒜切碎，胡蘿蔔，五花肉，香菇，冬筍切丁兒；

2、魚腌好後在表面拍一層澱粉，鍋中放适量油，油溫差不多7成熱放入腌好的魚炸制金黃盛出；

3、鍋中留底油，下入切好的五花肉丁炒變色，接着放入切好的蔥姜爆香，下入香菇，胡蘿蔔，冬筍煸炒2分鐘，倒入适量料酒；

4、在鍋中加入開水小半鍋，加入适量鹽，糖，生抽，老抽，白胡椒粉，五香粉，白酒，米醋，接着放入炸好的魚，大火炖到鍋中湯汁濃稠盛出，撒上香菜即可。

小貼士：

這道幹燒魚做的是不辣的，喜歡吃辣的可以在五花肉炒完後加入小米椒和郫縣豆瓣醬，再繼續下面的步驟。

【澆汁黃魚】

主料：黃魚

輔料：蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，米醋，玉米澱粉

做法：

1、黃魚收拾幹淨後洗淨，魚身兩面打上花刀；蔥姜蒜切碎；

2、鍋中放适量油，油溫升起來後給挂一個适量澱粉和水做的硬糊，約6成油溫放入黃魚炸制，同時用炒勺将鍋中的熱油淋在魚身上，黃魚兩面色澤金黃且酥脆後裝盤；

3、炸魚的鍋調成小火保持油溫，另起鍋倒入少量底油，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入适量料酒，開水，米醋，鹽，糖，燒開加入水澱粉勾芡，芡汁稍微濃稠一點能挂住，放入切好的大蒜片；

4、從炸魚鍋中取适量油淋入澆汁中，然後将鍋中的芡汁淋在魚身上就可以吃了。

小貼士：

1、炸魚最好用玉米澱粉，這樣炸完比較酥脆；

2、在家炸魚通常不會真的放半鍋油，那麼想炸透的話，就一定要淋油；

3、糖醋汁比例是1:1，加入少量鹽可以讓味道更好；

4、家裡的鍋比較小，炸魚想省油的話可以把魚分段炸，然後拼成完整的一條魚，比較省油還擺盤美觀。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！