發面的具體流程?今天想吃蒸包子，發現酵母沒有了，讓丈夫趕緊去買如今蒸饅頭、包子都不用老面肥了（也有叫面頭的），因為用老面肥發面，得會使堿，會使堿得那茬人老了我曾幾次嘗試用老面肥發面，蒸的饅頭，不是死面疙瘩，硬的砸到頭上都起包，就是那顔色可以和紫檀家具有一拼，不知那原材料是小麥面還是紅高粱面？所以不敢再暴殄天物，禍害糧食了，要不将來到陰曹地府，全都自己受用，陽間的孽陰間得還好歹有聰明人知道如我一般笨的人不少，發明了酵母和自發粉，拯救了普羅大衆一幹不會用堿之流，接下來我們就來聊聊關于發面的具體流程?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

發面的具體流程

今天想吃蒸包子，發現酵母沒有了，讓丈夫趕緊去買。如今蒸饅頭、包子都不用老面肥了（也有叫面頭的），因為用老面肥發面，得會使堿，會使堿得那茬人老了。我曾幾次嘗試用老面肥發面，蒸的饅頭，不是死面疙瘩，硬的砸到頭上都起包，就是那顔色可以和紫檀家具有一拼，不知那原材料是小麥面還是紅高粱面？所以不敢再暴殄天物，禍害糧食了，要不将來到陰曹地府，全都自己受用，陽間的孽陰間得還。好歹有聰明人知道如我一般笨的人不少，發明了酵母和自發粉，拯救了普羅大衆一幹不會用堿之流。

老面肥和酵母粉發面，還是有區别的。吃慣了用面肥發面，使堿中和的老人，咬下第一口，就知道是老手法還是新式做法，那經年累月積累的味道，是刻在骨子裡，流淌在血液中的，有人管這叫食物基因。老面肥發面做的面食，松松軟軟，有一點淡淡的堿味，為了好吃和勁道，多少頂點堿，便有點微黃，堿再稍微大點，饅頭就笑開了花，有人專愛吃這樣的面食；酵母發的面，沒有頂堿之說，也不會發黃，但也沒有了老面的彈性和抻勁兒，稍用點力抻一抻，面皮就斷了；習慣用老面肥的人說這個不好用，蒸出來的面食總少些原來的味道，不爽口，而對我來說，哪個好用就用哪個，不管怎麼說，酵母能讓我蒸出一鍋能吃的包子，好歹像個樣。

曾有專家說過，堿會破壞面食裡的維生素，影響人體吸收，不建議用堿做面食，鼓勵用酵母發面，既能保持面粉的營養價值，還有助于消化和有益菌的培養。聽了這個言論，吃了一輩子用堿做的面食的人，肯定是不信也不服，又要指責專家胡說八道，沒有事實依據，老祖宗傳下來的方法，養活了祖祖輩輩、世世代代，也沒看把誰吃壞，把誰吃的營養不良，個個身強力壯，渾身使不完的力氣，反倒是現在，醫院滿滿的，得的病千奇百怪。我不置可否，實踐是檢驗真理的唯一标準，存在就合理，我隻看重事實，事實是，哪種方法和材料，都沒吃壞人，都能吃得美味可口，哪個會用用哪個好了，我從不在做飯上給自己出難題，好吃是硬道理，關鍵我得會做！

丈夫把酵母買回來了，我用三十度左右溫水将酵母沖開，千萬别太燙了，酵母是有生命的，記得有一次水溫太高了，把酵母裡的活菌燙死了，面發了一天都沒起色，像生面一樣，死踏踏地趴在盆裡，最後變稀了，面也沒發，生活裡處處充滿知識和學問，按着科學依據，認真做好每一件事，你就是生活的赢家。把融好的酵母水和到面粉裡，揉成團，用玻璃蓋蓋好，把面盆放在陽光充足的陽台上，正常醒發兩個小時即可。

早晨起來忙忙活活，忘記看天氣，走到陽台一看，糟糕，今天陰天，哪有什麼陽光？沒有陽光，又沒供暖，屋裡陰涼的空氣，這溫度到中午讓面發起來不太容易，已經說好了蒸包子，怎麼辦？還是工程師的丈夫有專業知識，頭腦靈活，他在馬勺裡燒了點熱水，把發面盆放進去，說“我給它制造一個小環境，微生物封閉式培養，形成一個小菌群”，智慧的光芒在生活中随時可以閃耀，果然，兩個小時左右，面已蓬松起來，漲滿了面盆，盆裡的面像老人綻開皺紋的笑臉，樂開了花。我也樂了，趕緊和餡兒、揉面、包包子，一鍋白胖胖的包子出鍋了，準時端上午飯的餐桌。