煮排骨是冷水下鍋還是熱水下鍋：豬排骨想要鮮嫩兩個關鍵步驟一定要做對。很久以來家裡煮排骨總是又幹又柴，有時還有很濃的腥味。一直以為是買的排骨不好，不夠新鮮，這個問題也一直沒解決。後來家裡也就很少煮排骨吃了。這次全家聚餐，在外工作的妹夫也回來了。這頓飯，當然就讓這個做了，二十幾年廚師的他來做了。妹夫做菜很快，轉眼就擺了一大桌。這中間最讓小編歎服的就是這煮排骨了，也沒見他怎麼操作，加了多少香料，做出來的排骨居然如此鮮嫩多汁。我問母親，在哪買的排骨。母親說是我上次回家時買的，一直凍在冰箱裡。看來這美味是在技術上，不在排骨上了。于是小編拉着妹夫讓他教幾招。妹夫說，其實關鍵在排骨兩次下水煮制時，水溫的控制~
煮排骨：
食材準備：
豬排骨500克，蔥，姜，花椒，八角，香葉，鹽，雞精，料酒。
制作方法：
步驟1.
把豬排骨切成小塊，冷水清洗幹淨。鍋中倒水，排骨冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，中火将排骨中的血水，焯煮出來。再将排骨從鍋中撈出，沖洗幹淨，備用。
步驟2.
鍋中倒入适量的清水，大火将水燒開然後放入焯煮好的排骨然後加入蔥，姜，花椒，八角，香葉大火燒開轉小火炖煮至排骨八成熟，加入适量的鹽繼續炖煮至軟爛後加入雞精調味後出鍋。
豬排骨是冷水下鍋還是熱水下鍋：
1.焯煮排骨時要冷水下鍋：焯煮排骨要冷水下鍋，冷水焯煮排骨，可以将排骨中的血水焯煮出來，給排骨去腥。這樣在炖煮時的排骨就不會有腥味了。
2.炖煮排骨時要開水下鍋：排骨去掉腥味後，再煮制時，就要将排骨開水下鍋炖煮了，這樣可以使排骨外層的蛋白質很快凝結，把排骨内部的湯汁封在排骨中，這樣在炖煮之後，排骨依然能保持鮮嫩多汁的口感。
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