綠豆又稱青小豆，每100克中含有：蛋白質21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物55.6克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、維生素B1 0.25毫克、維生素B2 0.11毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克。
綠豆是清熱解毒防暑的保健佳品，被稱為“濟世之良谷”，可以清心安神，改善失眠多夢及精神恍惚等狀況；具有利尿消腫、潤喉止咳及明目降壓降脂等功效；另外還有滋補強壯、保肝的功效。
綠豆可用來煮湯、煮粥、煮飯，制作成粉絲、涼粉、綠豆糕、發豆芽等。（注：服藥期間不要食用綠豆）
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