鍋貼做法?料:牛肉餡200g、中筋面粉250g、大蔥一顆、姜一塊、土豆澱粉一匙、精鹽半匙、一品鮮醬油一匙、蚝油一匙、十三香少許、雞精少許、調料油适量,今天小編就來聊一聊關于鍋貼做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
鍋貼做法
料:牛肉餡200g、中筋面粉250g、大蔥一顆、姜一塊、土豆澱粉一匙、精鹽半匙、一品鮮醬油一匙、蚝油一匙、十三香少許、雞精少許、調料油适量。
1250克面粉從中間一分為二,一半用50克開水燙面,另一半加2克鹽和75克涼水攪拌。
然後二種面合到一起和成一個光滑面團,醒面三十分鐘。
肉餡中加入姜末、精鹽、一品鮮醬油、雞精。
半小碗清水分次加入肉餡中,邊加邊攪拌,順着一個方向攪拌至肉餡粘稠有彈性。
加入适量調料油和蔥花攪拌均勻。
面團搓長條,下均勻面劑按扁。
擀成圓皮,包入餡料。
中間捏上,兩邊留口,包成鍋貼胚。
六匙水加入一匙土豆澱粉,攪勻調成較稀薄的澱粉汁。
鍋預熱,加入少許食用油,擺入鍋貼胚,中火煎制。
一分鐘後加入水澱粉,剛沒過鍋貼底部就可以,蓋上蓋子繼續中火煎制。
煎制到澱粉汁快幹了時,揭開蓋子,用小火收汁。
要轉動鍋子,注意觀察,見邊緣處發黃,微微翹起來就好了,用一個盤子扣住,倒扣鍋子取出鍋貼。
底部形成一層冰花,酥脆鮮香,營養好味道。